Question

红烧排骨怎么做啊 我好喜欢吃

Answer 1

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
步骤2
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
步骤3
冰糖敲碎。
步骤4
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步骤5
小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
步骤6
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤7
倒入少许酱油上色。
步骤8
放入大料、香叶、桂皮。
步骤9
姜片、葱段、拍过的蒜。
步骤10
倒入半碗黄酒。
步骤11
倒入开水没过排骨。
步骤12
盖上锅盖转小火炖40分钟。
步骤13
汤汁还有三分 之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

Answer 2

红烧排骨
原料
排骨 适量，杏鲍菇 适量，干辣椒 适量，花椒 适量，八角 适量，丁香 适量，姜片 适量，盐 适量，老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，冰糖 适量，十三香 适量。
制作步骤
1. 准备好原料。
2. 排骨焯水过冷水沥干备用。
3. 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4. 煎好的排骨备用。
5. 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6. 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7. 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8. 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9. 炖开放盐，再炖到干就好了。
红烧排骨做法小贴士
1，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
2,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
3，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
4，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
5，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

Answer 3

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。
1、我们首先就是将排骨浸泡好了，然后切成块，备用。
2、将排骨放到锅里面，将姜片、料酒以及适量的水放入，用大火煮开了。
3、将煮开的排骨捞出来，用清水洗干净了。
4、然后在锅里面倒入适量的油，加热了。
5、再将冰糖放入，炒到融化了。
6、等到冰糖融化了，就将排骨放入，炒均匀了。
7、在锅里面将葱白、姜片、香叶、八角、朝天椒，进行快速的翻炒。
8、然后在锅里面倒入开水，将生抽和老抽放入，搅拌一下。
9、将锅盖盖上，煮开了，再用小火炖30分钟。
10、过30分钟之后，将盐和砂糖放入，搅拌均匀了。
11、我们搅拌均匀之后就可以盛出来了，再撒上一些碎的朝天椒和葱花，就制作完成了。

红烧排骨的窍门和配方
一、排骨焯水：我们在焯水的时候可以放入一些葱结和姜片，这样是可以很好的将腥味和残血去掉了，然后一定是要注意用冷水下锅，这样是可以使得口感更加的软糯。
二、炒糖色与红烧：我们在做红烧排骨的时候，炒糖色是非常的关键的，会影响到色泽和味道，大家最好是用冰糖，是会使得色泽变得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要将糖炒糊了。我们在制作红烧排骨的时候一定是要注意不要上色过重了，避免影响色泽，我们要先炒糖色，再炒排骨，然后再将将鱿鱼放入，这样做色泽是会更加好一些的。
三、收汁：我们将排骨煸炒之后，再将料酒和老抽做成红烧汁，但是不要马上加入水，等到红润的颜色附着在排骨上了，就再将开水或者热水放入，水一定是要将排骨没过了，用大火烧开了，然后再用中火进行焖煮，进行调味，将排骨烧到酥烂，最后用大火收汁就是可以了。