啤酒鸭深受大家的好评，那么制作方法是怎么样的呢？
要想吃到好吃的啤酒鸭，选到一只品质优良的鸭子至关重要。一只好的鸭子只需简单煮一下都会很好吃。在介绍怎么制作之前，我先介绍一下鸭子怎样选择。当然了最好能买到农村放养的正宗土鸭。在我们不清楚鸭子的来源的时候又该如何选呢？我一般看两个方面：1,看翅膀的长羽毛，如果羽毛足够长，证明它养的时间比较久。2,看鸭掌。如果鸭掌的皮比较老、粗糙，中间有老茧，证明鸭子的运动量大，肉也会比较结实。
宰杀的过程也很重要。放血要放干净，不放干净腥味会比较重。烫鸭子的水要干净，不然会有异味。所以一般在时间允许的情况下我都是自己杀的。市场杀鸭的地方用的水太脏。下面介绍一下我做啤酒鸭的方法。首先，把鸭子充分洗净，斩块、沥干水分备用。（大家可以看到，好的鸭肉颜色鲜艳，瘦肉多脂肪少。）把锅烧热，放一点花生油。油热后放入几颗蒜米和姜片。爆香后把鸭肉倒进来炒干水分，从锅边进入适量生抽。把鸭肉炒出香味，倒入一瓶啤酒，大火5分钟后用小火焖煮20分钟（根据鸭子的老嫩程度和个人喜好适当调整）。
加入适量食盐、蚝油、白糖、蒜苗，大火翻炒几下即可出锅。（有人可能要问：为什么不焯水，为什么不放八角、桂皮、香叶？我想说的是这只是我个人的做法而已，谈不上正宗。真正的好的鸭子，只要充分洗干净了就无需焯水。至于大料，我们做菜很少放，有葱姜就可以了。)鸭肉是常见的禽肉，性寒味甘，有补血利水、养胃生津的功效，但好像并没有像鸡肉那么大受欢迎，原因在于鸭肉的膻味较重，且肉质没有鸡肉嫩滑，需较长时间炖煮才软烂。其实想鸭肉没膻味，煮之前要飞水；想鸭肉变软，煮时加点醋下去即可。
这啤酒鸭闻起来有淡淡的啤酒清香味，但吃着却尝不出酒味，因为煮时都挥发掉了，所以不怕吃醉人，加上老抽和冰糖调出的酱香味，让人吃着滋味无穷。今天给大家介绍一下啤酒鸭的详细做法，希望大家喜欢。
