Question

为什么国内普遍用燃气做饭?

Answer 1

我来回答一下你的几点疑问。
1、国内几乎所有家庭都用燃气做饭。而国外却习惯用电器做饭。 本人朋友圈还算广，具向在国外的众多朋友和同学了解，至少美国、日本、英国、澳大利亚这几个国家，以电磁炉为主要烹饪能源的居民不足三分之一，而且大部分用电磁炉都是因为没有配套燃气管道，才不得已使用电磁炉。许多西方国家地广人稀，管道全覆盖成本太高。而人口密度与我们接近的日本，是使用燃气非常成熟的国家。2、从安全性考虑应该推广电器做饭而不是燃气。 可以很负责任的告诉你，合法合规使用燃气，是非常非常安全的一种行为。一根正常的燃气管道，即使给你一个打火机，非专业人士也是无法制造一起事故的。燃气本身不可怕，可怕的是人的行为。我们研究过大量的燃气事故案例，背后发生的原因多为使用人员不规范，缺乏基本的安全常识导致。据统计，2020年全国燃气事故导致死亡88人，2019年全国机动车交通事故死亡人数62763人。难道因为交通事故造成大量死亡，我们国家就禁止机动车上路么？3、电磁炉可以满足大部分独居人以及普通家庭的日常饮食。 其实电磁炉进入中国市场已经30多年，一直没有广泛使用最大的原因就是因为我国大部分地区的烹饪习惯主要是煎、炒、烹、炸，这些烹饪方式对灶具热功率要求比较高，电磁炉无法达到燃气火焰的高热值烹饪。再举个例子你就比较清晰，燃气热水器现在使用非常普及，电热水器技术也非常成熟，但是到目前为止，依然没有出现能够达到燃气热水器同等效果的即热式热水器，其主要原因就是，如果需要电热水器热功率达到燃气热水器的功率，一般家庭的电线承担不了这么大的电负荷。4、废除燃气做饭还可以节约管道铺设成本以及减少事故风险，还能减少碳排放。 对于百姓而言，同等热功耗的情况下，家用燃料使用燃气比用电成本要省30%以上，因此相对而言管道铺设成本就不那么重要了。而我国目前依然是以火电为主的国家，用电比用气只会增加碳排放，因为我国目前还是煤电为主。5、国家没有采取减少燃气的日常使用是因为国内燃气市场不好调整? 一个国家的能源布局是非常巨大的一项工程，煤、电、气、油等等都是一个国家必须拥有的能源供应，他们之间是可以相互补充的，因此确保一个国家能源的多样性直接关乎到国家能源安全。而国内目前的能源体系中，天然气是储量较高、供给体系较成熟、价格较低、环境影响较低的高性价比能源。国家没有理由减少燃气的日常使用。 综上所述，燃气，特别是管道天然气，基本上可以被认定为全球居民烧饭的最佳能源，我们没有任何理由拒绝使用燃气做饭。

Answer 2

主要是加热功率决定的。国内家用燃气灶的加热功率是4kw，厨师灶的功率是10kw。厨师的火力远优于家用，炒菜的口感已经高出一截。

电磁炉或者电陶炉的额定功率都是不超过2.2kw，这个是家用插座决定的。火力比燃气灶差多了，炒菜只能算煮菜。现在市面上已经有3kw的电磁炉，不过需要专线才行，不能随便插进插座里。

我不推荐用电磁炉倒不是因为功率不够，而是以下原因，电磁炉加热局部温度非常不均匀。另外家用电磁炉加热是非常不均匀的，其集中在距中心点30-50mm的环上，非常容易造成局部温度过高。

如果是家用燃气灶的话，在平底锅内的水烧干时，局部最高温度不会超过160℃，不粘涂层不存在安全隐患。另外局部温度在300℃左右，油脂会过热，自由基，反式脂肪酸，多环芳烃的多种危害物很容易产生。

另外电磁炉的加热不均匀，只有中间那一圈有热量，炒菜时候都是习惯性的把菜往中间挤，如果是不粘锅还好一点，别的锅具太粘锅

Answer 3

可能燃气适合传统煎炒烹炸的食物加工方法，而且燃气环保卫生，符合清洁能源的倡导。通过管道输送到每个家庭，方便快捷。

Answer 4

因为用燃气做饭最省事最省钱。
1.明火烹饪比电转化的热能做出来的饭菜更美味。城里不可能用木柴生明火做饭，只能是燃气。
2.我国丰富的燃气资源和完善的燃气供气系统让我们用燃气做饭非常划算、方便。

Answer 5

主要原因有三个:

第一:用电磁炉做饭的成本比燃气高。不用计算就能知道，如果用电磁炉做饭更便宜，世界上就不会有用天然气发电的发电厂了。事实上，用天然气的加热成本只有电磁炉的三分之一不到，这跟热效率无关。

第二:电磁炉的功率上限不够高。一般电磁炉的最大功率在2500w以内，这基本上是家用线路的上限，再高的话，比如大功率空调，一般都会有专用线路，不然会有安全隐患。而普通燃气灶的功率上限比这个能高出一半以上。这对于中国菜常用的加工方式——“炒”，有巨大的影响，尤其是素菜，火候的不同会让菜品的口味天差地别。

第三:电磁炉的加热点不均匀。电磁炉的加热点是一个环，如果你有关注炒鸡蛋时电磁炉的糊锅情况的话，就会注意到，最初发生糊锅的点并不是分布在一个圆面上，而是在一个环上。如果要达到同样的加热功率，更小的加热面积意味着更高的加热点温度，而更高的加热点温度就会提高糊锅发生的可能性。尤其是中式厨房常见的铁锅，炒蛋白质多(如鸡蛋，瘦肉）或者游离淀粉多(如土豆丝，地瓜）的菜品，简直是初学者的噩梦。