Question

请问炸鸡排炸鸡腿是用淀粉还是面粉，淀粉和面粉炸有什么区别？

提示该问答中所提及的号码未经验证，请注意甄别。

Answer 1

Answer 2

1、油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2、淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。

Answer 3

我每次都用淀粉来炸鸡，我个人经验，炸鸡用面粉的话会比较硬，用淀粉炸出来的鸡比较嫩，每次炸完鸡腿都会拿到阳台护栏（www.gzxingang.com)放凉了才端到饭桌。因为太香了小孩会忍不住拿来吃。

Answer 4

面粉吧，没听过淀粉