Question

香菇烧鸡的做法

Answer 1

如下：

用料：香菇十五朵、料酒适量、盐五克、姜十片、葱两根、桂皮一块、八角两个、酱油适量、冰糖    五克、蒜五瓣、公鸡半只、干辣椒、五个、花椒十颗、郫县豆瓣酱一勺  。

1、准备半只公鸡，鸡肉洗干净，加入适量盐，料酒和老姜片，沥水备用腌制半小时。

2、干香菇洗干净，用热水泡一个小时，这个水要大半碗，到时不倒掉，直接放鸡肉里煮。

3、上述大料准备好。

4、锅内加少量油，倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止，起锅备用。

5、锅内热油，比平时炒鸡肉稍微多一点（香菇要吸油），调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入鸡肉翻炒，中火熬半个小时的量，盖上锅盖中小火闷煮半小时。

6、半小时后打开盖子，大火收汁，水快没时加入水淀粉收汁，起锅，撒上葱花。