Question

馒头发酸是怎么回事

Answer 1

可能有以下两点原因：
1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。
2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

Answer 2

馒头发酸的原因：

首先馒头发酸的原因可能是因为发酵的时间没有控制好。如果没有控制好发酵的时间。那么就有可能导致馒头发酸。

我们可以在发酵的时候直接闻一闻馒头有没有发出酸味。如果没有发出酸味就证明面发的好。如果有酸味的话，可以在揉面的时候加入一些食用的碱水。然后均匀地涂抹在面团上。这样做就可以消除酸味。

其次。馒头发酸可能是因为酵母的用量过大。所以我们在使用酵子的时候要选新鲜的使用。

馒头的其他问题：

如果在选材和方向方面出现问题，馒头就有可能出现酸味。那其实在制作馒头的过程中，还需要注意很多常见的问题。

首先，如果馒头过于膨胀。就是因为它醒发的时间过长。或者也是因为酵母的用量太大。其次，如果馒头不够白，那是因为面粉的质量比较差。有的时候馒头还有可能表皮起皱收缩。这是因为选用的面粉筋力太强或者发酵过度或者面团没有松弛。

在做馒头的时候，我们还可以注意一些小技巧。比如如果室内温度低，发酵需要的时间比较长，就可以在发酵的时候往里面加入一点白糖。