Question

馒头为什么会发酸？

Answer 1

您好,馒头发酸的原因主要有以下几点:

1. 发酵时间过长。馒头发酵超过最佳点后,酵母活性下降,乳酸菌生长,产生酸味。

2. 环境温度过高。高温会抑制酵母效果,促进乳酸菌增长,导致酸化。

3. 使用的酵母质量不好。劣质酵母容易产生乳酸菌,使馒头酸败。

4. 盐量过少。适量盐有抑制乳酸菌作用,过少盐会引发酸败。

5. 水分比例不当。水分过多也易酸败,降低酵母活性。

6. 制作过程不卫生。造成污染菌过多,产生酸味。

综上所述,控制好发酵时间、温度、卫生等因素,可以避免馒头发酸。