四川的泡菜怎么做?
2个回答
展开全部
四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜,下面是一个简单的四川泡菜做法:
材料:
- 大白菜心(或其他蔬菜如小白菜、芥菜等)
- 盐
- 干辣椒
- 姜蒜末
- 食用油
- 白糖
- 白醋
- 酱油
- 花椒粉(可选)
步骤:
1. 准备菜心:将大白菜心洗净,切成适当大小的片状,放入盆中备用。
2. 盐腌菜心:将适量的盐撒在切好的菜心上,彻底搅拌均匀,让盐均匀分布在菜心上,然后盖上盖子,放置一段时间,让菜心出水。
3. 准备调料:热锅加入适量的食用油,放入姜蒜末炒香,然后加入干辣椒翻炒至香脆,关火备用。
4. 调制泡菜汁:将炒好的干辣椒、姜蒜末放入碗中,加入适量的白糖、白醋和酱油,搅拌均匀。
5. 拌匀:将盐腌好的菜心放入大碗中,倒入调制好的泡菜汁,用手将菜心和泡菜汁充分拌匀,让菜心均匀入味。
6. 腌制发酵:将拌好的菜心盖上盖子,放在温暖通风的地方,进行腌制和发酵。时间可以根据个人口味和喜好,一般需要腌制1-2天。
7. 完成泡菜:当泡菜发酵至个人喜欢的酸辣度后,可以加入适量的花椒粉进行调味,根据个人口味进行调整。
8. 存储:将泡菜装入干净的密封容器中,放置冰箱冷藏保存,可以长时间食用。
这是一个基本的四川泡菜做法,你也可以根据个人口味和喜好,调整调料的用量和种类,创造出更加适合自己口味的四川泡菜。同时,注意卫生和储存条件,以确保泡菜的质量和安全。
材料:
- 大白菜心(或其他蔬菜如小白菜、芥菜等)
- 盐
- 干辣椒
- 姜蒜末
- 食用油
- 白糖
- 白醋
- 酱油
- 花椒粉(可选)
步骤:
1. 准备菜心:将大白菜心洗净,切成适当大小的片状,放入盆中备用。
2. 盐腌菜心:将适量的盐撒在切好的菜心上,彻底搅拌均匀,让盐均匀分布在菜心上,然后盖上盖子,放置一段时间,让菜心出水。
3. 准备调料:热锅加入适量的食用油,放入姜蒜末炒香,然后加入干辣椒翻炒至香脆,关火备用。
4. 调制泡菜汁:将炒好的干辣椒、姜蒜末放入碗中,加入适量的白糖、白醋和酱油,搅拌均匀。
5. 拌匀:将盐腌好的菜心放入大碗中,倒入调制好的泡菜汁,用手将菜心和泡菜汁充分拌匀,让菜心均匀入味。
6. 腌制发酵:将拌好的菜心盖上盖子,放在温暖通风的地方,进行腌制和发酵。时间可以根据个人口味和喜好,一般需要腌制1-2天。
7. 完成泡菜:当泡菜发酵至个人喜欢的酸辣度后,可以加入适量的花椒粉进行调味,根据个人口味进行调整。
8. 存储:将泡菜装入干净的密封容器中,放置冰箱冷藏保存,可以长时间食用。
这是一个基本的四川泡菜做法,你也可以根据个人口味和喜好,调整调料的用量和种类,创造出更加适合自己口味的四川泡菜。同时,注意卫生和储存条件,以确保泡菜的质量和安全。
展开全部
泡菜当然也有很多种做法,涪陵榨菜、韩国泡菜,四川泡菜,东北酸菜等等,很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷,也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法,今天就来说说四川泡菜吧。
by 考拉四季厨房
四川泡菜的分类
其实四川泡菜也分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;
还有一种“深水泡菜”是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等
洗澡泡菜的做法
(分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 )
【准备食材】
清水(最好用矿泉水) 5000克,泡菜盐300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐);
圆白菜 150克,胡萝卜 200克,红皮萝卜 200克,芹菜 200克;
大料(八角) 3块,山奈 1块,花椒 20粒,干辣椒 5只,冰糖 10克,白酒 50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
别看步骤这么简单,但其实还是有很多细节要注意的,不然可能会很容易烂掉,或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧,要仔细看哈
by 考拉四季厨房
四川泡菜的分类
其实四川泡菜也分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;
还有一种“深水泡菜”是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等
洗澡泡菜的做法
(分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 )
【准备食材】
清水(最好用矿泉水) 5000克,泡菜盐300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐);
圆白菜 150克,胡萝卜 200克,红皮萝卜 200克,芹菜 200克;
大料(八角) 3块,山奈 1块,花椒 20粒,干辣椒 5只,冰糖 10克,白酒 50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
别看步骤这么简单,但其实还是有很多细节要注意的,不然可能会很容易烂掉,或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧,要仔细看哈
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询