Question

餐厅菜品如何定价？

Answer 1

“实惠”永远是消费者的第一需求，餐饮店若不能带给消费者“便宜感”，也就无法长久持续的获得盈利。那么，就餐时遇到过食物价值与价格不符的不愉快体验吗？这肯定是有的，我们唯一的做法就是不再去吃了。
问题来了，如何让菜品“贵得有道理”，同时让顾客认同还愿意下单呢？我谈谈以下两点想法。
1、在吃饱的价钱上做到好吃
恰当的定价策略，不是一味降价比价格，它能让用户发自内心地认为店铺菜品性价比高，甚至物超所值，会让用户产生一种放飞自我“买得越多越划算”的消费心理，主动增加消费，从而提升店铺的客单收入。定价成功，则各种促销武艺随便耍；定价失败，则束手束脚寸步难行，不是始终没有销量，就是有了点销量却卖一份赔一份。例如最小单位定价法某家外卖的红糖糍粑别人要15-25元，它家才6块钱，原因是什么？别人家一份有5、6块，而这家一份仅有2块。份量小但也足够饱腹且味道还不错，因而其单品销量奇高，也算是小而精了！
2、合理的套餐搭配
一个好的菜品，能为餐厅带来许多顾客，而一份好的套餐搭配设计，却能为餐厅带来更多回头客，“尝新”是每一个人都有的心理，今天试了这个套餐，下次想试另一个套餐，且套餐的合理化更能推动销售业绩。例如生煎先生广州的花城汇大店经典原味生煎单品13元一份，鸭 血粉丝汤20元一份，但套餐却只需28元，足足省下5元钱，却能吃到主食+生煎两种不一样的菜品，如此套餐还有主食+双拼、主食+小吃、生煎+小吃甜品等各类迎合不同层次顾客的优惠套餐，不仅能让顾客体验不一样的菜品，还能让他们觉得更值得、更便宜！