Question

生抽和老抽有什么区别？

Answer 1

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

扩展资料：

注意事项：

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。比如如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。

参考资料来源：百度百科-酱油

参考资料来源：百度百科-老抽

Answer 2

生抽和老抽是两种不同的酱油，都是中国菜肴中常用的调味料。它们的区别在于生抽和老抽的生产工艺和使用方式不同。

生抽是酱油的一种，颜色较浅，味道较咸。它是由大豆、小麦和盐等原材料经过一系列的发酵、曝晒、榨汁、沉淀、提纯等工艺制成的。生抽的主要作用是调味，增加食物的鲜味和口感。由于它颜色浅、味道咸，所以在制作比较鲜的菜肴时，可以用生抽进行调味，以突出食材本身的鲜味。

老抽也是酱油的一种，颜色比生抽深，味道也比较浓郁。它是由大豆、小麦和盐等原材料经过长时间的发酵和慢火熬制而成的。老抽的颜色和味道都比较浓郁，而且含有较多的色素和氨基酸，所以它的主要作用是调色，可以使菜肴呈现出深棕色的颜色，并增加菜肴的香气和口感。

在实际烹饪过程中，生抽和老抽的使用方式也不同。一般来说，在调味时，生抽用的比较多，而老抽用的比较少，主要是用来调色和增加香气。如果在烹制过程中需要加入酱油，可以先用生抽调味，再加入一些老抽，这样可以使菜肴的颜色更深、味道更浓郁。

综上所述，虽然生抽和老抽都是酱油，但它们的生产工艺和使用方式有所不同。在烹制菜肴时，可以根据菜肴的需要选择不同的酱油进行调味，以达到最佳的口感和颜色效果。