Question

菜煎饼制作

Answer 1

菜煎饼技术配方

一、面糊的配比:

面粉一斤玉米面100克杂粮面150克水600克泡打粉2克

二、制作方法:

煎饼炉烧热后用勺子挖一勺面糊，倒在铁板上面摊成圆形。把两个面摊熟就可以取出来备用。要用的时候再一张一张的拿出来摊菜煎饼。

三、调菜用的调料:

香料粉配方:

花椒100克大茴150克小茴香150克香叶50克桂皮150克孜然200克千里香50克白胡椒50克把以上香料全部配齐放一起打成粉保存好，用多少取多少。以一份菜为例:调菜的时候用加入盐4克盐、葱20-30克、香料粉5-8克、鸡精10克、味精5克、辣椒面适量(不吃辣的顾客就不放)。全部放一起拌匀后再往饼上面倒。

四、摊菜煎饼:

菜煎饼炉烧热后把摊好的饼先放一张在铁板上，再把调好味的菜倒在饼上，再盖一层饼，用木盖子压一会儿，再把两个饼分开摊，两面都摊脆再合一起卷起来切成两段或多份即可。