Question

无油酸奶奶酪蛋糕

Answer 1

无油酸奶奶酪蛋糕

Tips：
配方为一个6寸模具，宝宝也会吃点，喜甜可加到45g
蛋白盆需无水无油，冷冻到有冰碴更稳定。
水浴法烘烤，模具建议用非活底的不沾模具，活底记得包锡纸不能进水

食材准备：
奶酪120g
酸奶60g
淡奶油40g
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
蛋御判黄35g
蛋白75g
砂糖30g
柠檬汁2g
制作方法：
1、蛋黄蛋白分镇纤改离，蛋白无水无油盆冷冻备用

2、奶酪+酸奶+奶油隔水加热融化至无颗粒（70度左右），放置降温至60度左右加入蛋黄并同时搅拌均匀，加入过筛面粉+掉粉搅拌均匀，保温45度左右备用（可以架在刚加热用的热水锅上）
预热烤箱上火180度，下火130度（后面温度会调，注意）放入加水的烤盘一起预热哦
3、蛋白分三次加糖（鱼眼泡-细腻-有纹路）打发竖液至鸟嘴弯钩
4、取1/3蛋白糊到蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白盆翻拌均匀倒入底部垫油纸侧面刷油模具
5、把模具坐在加水的烤盘里，水浴法上180度烤10分钟，（烤箱们夹个0.5厚左右的油纸降温）转130度烤50分钟，