Question

纸杯蛋糕教程

Answer 1

戚风系列：纸杯蛋糕 简单易做 松软不塌陷
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鸡蛋：6个
玉米油：60克
牛奶：70克
低筋面粉：80克
细砂糖：70克
柠檬汁：适量
1、蛋清和蛋黄分离（盆里无水无油）
2、玉米油+纯牛奶，倒在碗中，用蛋抽搅拌均匀至乳化（颜色发白，酸奶状）
3、加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀；
4、加入蛋黄，用蛋抽Z字型搅拌混合均匀，放一边备用
5、蛋清+几滴柠檬汁+细砂糖，（细砂糖分3次加），用打蛋器打到干性发泡，即提起打蛋头，有短而直的小尖钩，倒扣盆，蛋清不会流动；
6、取1/3蛋清加入蛋黄糊中，刮刀快速翻拌混合均匀；
7、将剩下的蛋清倒入蛋黄糊中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
8、装入裱花袋，挤入纸杯里，约7-8分满。
9、风炉烤箱提前115度预热，放入预热好的烤箱，开始烘烤26分钟，再转140度，15分钟。（平炉烤箱温度参考上下火130度30分钟；再转145度15分钟）
10、刚出炉的蛋糕轻震两下，倒扣在晾网上放凉后（倒扣更不容易回缩哦）。