Question

怎么做鸡块炖土豆好吃？

Answer 1

小时候条件不好，吃过一次小鸡炖土豆，过了30多年还记得那时候的味道。
小鸡炖土豆怎么做才好吃
我觉得有以下几点需要注意的事项，把这些环节处理好了，就能炖好鸡块了，鸡块炖土豆也就理所当然的好吃了。

一、清水浸泡。鸡块需要清水浸泡半小时左右去除血水。

二、冷水焯水。冷水下锅焯水，这样可以将鸡块的血水和杂质更充分的去除，进一步去除鸡的腥气。

三、焯水时加入葱姜和料酒去味。

四、使用香料。炒鸡块时使用香料增香去异味。
五、大火炒制。鸡块炖土豆时需要将鸡块大火煸干水分，炒出鸡块里的油脂，炒至鸡块变色断生为好。

六、使用酱油。鸡块炒断生后放入好一点的黄豆酱油继续煸炒出香味后，再加入老汤或清水炖制。

七、土豆后放。鸡块的成熟时间要比土豆长，而且要先将鸡肉的香味炖出来，汤汁中有了鸡肉的胶原蛋白和鸡油，这个菜才会香浓好吃。

八、火候恰当。鸡块大火烧开后转小火炖，炖十分钟后放入土豆块，依旧小火慢的方式加热，这样可以保持鸡块和土豆成熟一致，滋味可以充分释放和溶解。

Answer 2

（ 1 ）香辣鸡块炖土豆的做法

食材用料

• 鸡腿 4只、土豆 2个、青椒 2个、红椒 2个、葱 1节、姜 3片、食用油 适量、

  豆瓣酱 适量、花椒粒 适量、料酒 适量、酱油 适量、味精 适量、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 鸡腿剁块、土豆去皮切块、青、红椒切块、切葱花姜块；

（ 2 ） 鸡块和凉水同时放进锅里烧开煮十分钟捞出控水；

（ 3 ） 油烧热放花椒粒，葱、姜炒出香味；

（ 4 ） 放豆瓣酱炒出红油；

（ 5 ） 放入鸡块炒匀加入料酒，酱油；

（ 6 ） 加入适量开水，放土豆块一起炖；

（ 7 ） 土豆快熟时放辣椒，盐炒匀；

（ 8 ） 大火收汁，出锅；

（ 9 ） 装盘上桌即可享用。

（ 2 ）鸡块炖土豆的做法

食材用料

• 鸡 一只、土豆 3个、玉米油 适量、盐 适量、大葱 适量、生姜 适量、八角 少许、

  桂皮 少许、香叶 少许、花椒粒 少许、生抽 一勺、料酒 一勺、老抽 半勺。

做法步骤

[ 1 ] 鸡去内脏和鸡屁股，摘净淋巴，土豆去皮；

[ 2 ] 将鸡剁块，凉水下锅焯去血沫；

[ 3 ] 将鸡块捞出洗净沥干水分；

[ 4 ] 锅内放油烧至5成热，放入鸡块翻炒片刻；

[ 5 ] 放入调料翻炒片刻；

[ 6 ] 放入老抽和生抽上色；

[ 7 ] 锅中添水，放入料酒，大火烧开转中火煮约30分钟；

[ 8 ] 放入土豆块和盐继续炖煮约20分钟，收浓汤汁即可出锅；

[ 9 ] 完成，装盘上桌享用。

小贴士

土豆和鸡成熟的时间不同，要后放土豆。