Question

肉松酥条怎么做

Answer 1

您好！肉松酥条只要掌握方法，其实做法很简单的，下面就跟小编一起慢慢学习吧!
用料
低筋面粉（油皮） 90g
中筋面粉（油皮） 35g
白砂糖（油皮） 20g
盐（油皮） 4g
酵母(油皮) 2g
温水（油皮） 48g
猪油（油皮） 15g
玉米淀粉（油酥） 60g
猪油（油酥） 37g
肉松 喜欢你就多加点
海苔 芝麻 可加可不加
蛋黄 一颗
做法
1、将温水溶解酵母，中筋面粉 低筋面粉 盐 糖 混合均匀，倒入猪油 酵母水，油皮材料全部混合揉捏，手揉尽量出膜。面团揉至光滑面团，盖湿布放于温暖处发酵至两倍大。
2、油酥：将玉米淀粉与37g猪油混合，揉捏均匀，成团。放入冷冻成使其变稍微坚硬后取出擀制成方形块状，继续入冷冻层保存。
3、将发酵后的油皮取出排气松弛十五分钟后，擀制成长方形，从冰箱取出方形油酥放入油皮上，将油皮如同包裹信件一般从四面裹紧油酥，将四边压紧避免后期擀制时油酥漏出。
4、将完整的油酥皮擀开，如叠棉被般四折，再擀开再四折，进冷冻层松弛，十五分钟后取出继续以上折叠步骤两次，最后擀成长方体，将肉松均匀铺盖住油酥皮一半部分，将另一半盖住肉松，边沿压紧，切条状，每条酥条旋转一圈，摆盘，刷蛋液，撒芝麻或海苔碎。
5、烤箱提前预热，将制作好的酥条入烤箱180度上下火 中层 20min，注意表面上色。出炉后放至温凉开吃！
小贴士
1.油酥太粘手，可先稍微混合入冰箱冷藏一会再继续揉捏。
2.注意表面上色，避免黑脸。
3.擀制不可过度挤压用力，避免起酥效果影响。
参考《下厨房》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！