Question

生鱼片怎样做

Answer 1

工具/原料
新鲜三文鱼 柠檬 绿荠 ​蔬菜水果等
方法/步骤
1
刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍
2
沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。
3
剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
4
由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。
5
带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。
由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。
6
用镊子夹去肌肉刺。
7
用平刀片去鱼皮取鱼肉。
8
将三文鱼肉分切成大块。
9
用保鲜膜包好，放入保鲜柜。
10
用时取出切片即可。
11
附上：三文鱼刺身的制作
原料：鲜三文鱼柳250克，白萝卜适量
调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许，黄瓜一段
制作方法：
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧，黄瓜切成1厘米厚块备用；
2、三文鱼柳切成4件厚片，放在冰块上，置入盘中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入盘中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。