Question

冰皮月饼粉怎么做冰皮月饼的做法

Answer 1

Answer 2

冰皮月饼粉做月饼的做法，首先准备材料：冰皮月饼粉：200g、水：220g、玉米淀粉：少许、色拉油：适量、豆沙馅：适量。   

1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。

2、倒入冰皮月饼粉，然后用刮刀拌匀至无干粉。

3、台面上铺一层保鲜膜，将拌好的粉移到保鲜膜上。

4、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。

5、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。

6、放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。

7、台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。

8、将大粉团分成25g一个的小粉团。

9、准备好需要用的压模和花片。

10、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。

11、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。

12、用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。

13、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模即可。

Answer 3

食材用料

糯米粉(冰皮)75g

粘米粉(冰皮)75g

澄粉(冰皮)50g

牛奶(冰皮)350ml

玉米油(冰皮)35g

糖(冰皮)45g

黑芝麻粉100g

豆沙馅500g

咸蛋黄7个

喜欢吃的馅料准备一些蜜豆，玫瑰酱等

75g模具一个

冰皮月饼的做法

1.把冰皮材料过筛混合满满搅匀，要没有面疙瘩才行

2.锅内做水开火，一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右，然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)

3.蒸好后是米白色的像猪油一样，上面有很多浮油没有关系

4.凉到不烫手就可以，袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团，多揉一会油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做，

5.冰皮冷藏过程可以炒糕粉，这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程，炒好的粉有点微黄，当时没来得及拍照，大家可以在网上搜索方法，很简单的，这个粉是用来防粘的，一定要有

6.冷藏过的冰皮更容易操作，冰皮与馅料比例是3:2这样好操作，我用的是75g模具，冰皮43g到45g馅料30g，按照这个克重把皮和馅分好，蛋黄170度烤箱烤6分钟取出切开两半，不然有点大，豆沙包好蛋黄的重量合计30g到32g

7.下面开始包了，取一块面粘点糕粉在案板上按平将一个馅料放在上面

8.用虎口满满将皮包起来

9.最后收口，搓圆

10.再裹一层糕粉

11.模具上也沾一层糕粉，把面团小心放进模具，用手指按压边缘，确保每一个花纹都印上，

12.最后模具在案板上再压一下，小心推出来，这是第一个，很好脱模，花纹清晰

13.粉色的是在面皮里加一点红曲米粉，揉开就是这个颜色

14.全部做好了，冰箱冷藏一会再吃，很弹很糯，馅料也很有层次

小贴士
揉面团时候袋手套不沾手好操作，可以提前一晚做好冰皮放冰箱冷藏一夜，第二天早上包，这样更好操作，也更节省时间，馅料自己可以添加喜欢的榛果等在里面，自己动手做出来真的很开心，中秋佳节来临大家可以按照此方制作月饼了。

Answer 4

用料
冰皮月饼粉 200g
水 220g
色拉油（或玉米油） 20g
玉米淀粉（或熟糯米粉） 少许（防粘用）
色拉油 少许（防粘用）
各口味馅料
冰皮粉版冰皮月饼的做法
水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。

倒入冰皮月饼粉。

用刮刀拌匀至无干粉。

台面上铺一层保鲜膜，将步骤3移到保鲜膜上。

隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。（可能会有点烫手，可以稍微放2、3分钟再揉）

将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。

放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。

我用了牛奶香芋馅，抹茶馅，豆沙馅。 都是淘宝能买到的馅，甜度也还好都能接受。

如果想丰富一下口味，可以和我一样选两种口味混合成太极馅，如图我混合了抹茶和豆沙。

台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。

将大粉团分成25g一个的小粉团。

准备好需要用的压模和花片。

花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。（不涂油会粘在模具上的。）

手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。

用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。

然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模。

要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。（图中从左到右分别是可可、抹茶、紫薯）

如果是想局部上色的话可以取一小点白粉团和食用粉类（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉匀，再分出指甲盖大小的粉团按薄放置在花片上需要上色的位置，用手轻轻按牢后再按步骤17压月饼即可。