Question

肉类食品反复冰冻有哪些营养损失

Answer 1

如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。
冻肉是为了防止肉类腐败变质、延长其可供食用期限，对肉类进行低温处理的产物。由于低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各种营养成份的酶的活力和一切化学反应速度，因此可以说冻肉中的营养成份损失较少。