Question

清蒸鱼的简单做法？

Answer 1

鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

≮美食做法≯
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

Answer 2

清蒸鱼,家里的做法和酒店的做法有所不同
家里设备简陋,调料单一,配料也少,
可能教你简单一点的做法
1.先选一条带鱼子的鲤鱼(最适合清蒸了,很营养的),然后修理并保留鱼子
2.准备姜,蒜,泡椒,酒,
3.把第二项的配料盖在鱼的上面
4.很重要,选在锅里放一些油,等油温高了之后放姜,蒜,酱油,冬菇或冬笋(可以充分去腥)或者雪菜,然后立刻出锅淋在鱼的上面(让鱼先吃一点油,很香的)
5.就是放一些水,(冷水鱼汤比较美味时间会长一点,热水鱼肉比较美味时间会短一点,你自己选吧)
6.就是上锅蒸20分钟应该差不多了 ,出锅之后再放葱
美味的清蒸鱼就出来了

Answer 3

家常菜 清蒸鱼 美食
食材用料
鲈鱼 400克 盐 5克 姜 40克 料酒 20克 油 15克 小葱 60克 红辣椒 20克 蒸鱼豉油 30克
，
小葱葱白切段备用，葱绿切丝备用，红辣椒切小段备用，姜切片备用。

在鲈鱼身上划斜刀，用盐和料酒腌制10分钟，在鱼身划斜刀处塞进姜片，再放上葱段，放入蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。

倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油，在鱼上摆放葱丝、红辣椒段，热锅倒油，油热后淋在鱼身上即可。

完成。

Answer 4

自创：东方日出（什么鱼都可以这样做）
材料：鱼半边（斜刀开条） 西红柿一个（切片） 酸菜茎少许（切条）
盐少许（3两一克的比列） 生抽少许（2两一毫升比列）

注意：鱼冲洗一遍不用太干净，最好带点血色．再给鱼摸上盐，酱油在快出锅前一分钟滴下．油在出锅后再滴下．
具体过程：鱼斜刮几条刀痕，在伤口上抹上盐，上碟把半边西红柿跟一半的酸菜茎垫底．上面的摆设就看自己了．然后看鱼的大小，上锅．看好时间，火力要在文火以上．盖上锅盖．13～15分钟后．开盖滴酱油．一分钟后起锅，滴上少许花生油．OK可以上桌了．
最大特色：不会破坏鱼本身的蛋白，保正了肉质的鲜嫩．健康，营养．看自己摆盘，做出来第一眼看到的就是自然．

Answer 5

以清蒸鲫鱼为例：
1、约400-500克鲫鱼一条，请卖鱼的师傅宰杀干净，刮掉鱼肚子里面的黑衣（有微毒并影响口感），洗净血污，用少量细盐均匀涂在鱼身内外，切一点细细的姜丝，撒在鱼上面；
2、把锅中清水烧开，用架子把装鱼的碟子固定，加盖大火蒸7-8分钟，撒上葱丝，加盖15秒，取出；
3、锅子洗干净，放花生油2汤匙，烧热，把热油浇在上面，再洒上一点生抽——大功告成！
如果其他比较大的鱼，要多蒸一些时间，做法一样。这是正宗广东清蒸鱼的吃法。