Question

饮料配方怎么弄？

Answer 1

一、猕猴桃酵素营养饮料
材料：猕猴桃500g，白糖400g，纯净水3L。工具：十度良品酵素机，刀、沾板、电子称、水果盆、一次性手套、滤网、搅拌勺、量杯、十度良品专用酵素保鲜瓶。
1、提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能（酵素机底部用手触摸，会感受到有风）
2、溶糖，用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水的酵素桶，溶解待用。
3、激活菌粉，在量杯中加滑逗入小量温水，再倒进1.5g酵素菌粉，搅拌让其溶解
4、猕猴桃去皮，切片，称500g，待用。
5、把第4步准备好的食材倒进溶好糖的酵素桶中，最后倒入激活了的菌粉，进行搅拌。
6、把桶盖盖好，放进已灭菌机体中，功能选择鲜酿酵素，然后按开始（放进机体前，如室内温度超过30度，请按照机体的最佳加水量的刻度线来加水）
7、发酵12小时，表面没什么泡泡。
8、发酵24小时，表面开始产生少量泡泡，闻起来也有猕猴桃的香味。
9、发酵32小时，表面产生大量泡泡，食材开始变软。
10、发酵46小时，有点洒酿味，只有甜味，没有酸味。
11、发酵55小时，有酒酿味，一点酸味，但甜味较浓。
12、发酵69小时，表面气泡不多，酸大于甜，有酒酿味，可以起桶了。
13、分装装瓶，放冰箱。完成。
二、玻璃罐饮料
材料：水果切细丁1糖渍柠檬1无糖冰红茶500cc蜂蜜随意冰块随意冰块随意
做法
1、将喜欢的水果切成小丁，我喜欢加入苹果与凤梨，若是加入百香果应该也很棒！
2、将切好的水果装入玻璃瓶内，再加入一片糖渍柠檬片
3、也可以加入糖渍柠檬的汁液或是蜂蜜来调整甜度
4、将玻璃瓶盖上盖子，另外将冰红茶与冰块信野卖分别用两个保温瓶装着，就可以带出门罗
5、脊指抵达野餐场地后，将冰红茶与冰块倒入水果玻璃瓶内
6、冰冰凉凉的水果茶就完成罗！

Answer 2

正常饮料配方外包装或内标签都有说明呀！你要是说具体原料，添加剂投入多少量的估计这是商业机密没人会告诉你的。

Answer 3

饮料配方得专业的团队去研发，才能区别市面上大众的产品！

Answer 4

杏仁的营养物质很丰富，据分析，每百克杏仁中含有蛋白质24.9克，脂肪49.6克，碳水化合物8.5克，粗纤维8.8克，灰分2.4克，钙140毫克，磷352毫克，铁5.1毫克，胡萝卜素0.01毫克，抗坏血酸10毫克。目前，市场上销售的杏仁制品有杏仁露、杏仁奶粉等几种，比较单一，因此，将杏仁加工成各种液体饮料，满足不同层次消费者的需要，是可行的。

杏仁奶制品是一种容易被人体所吸收的优质植物蛋白、植物脂肪以及维生素、无机盐的植物蛋白饮料，价格适中，饮用方便，营养价值可与牛奶媲美，甚至在某些方面优于牛奶，经常饮用对人体能产生很好的生理效果，是一种比较理想的保健饮料。
本试验试制了杏仁系列产品，工艺简单，易操作，适合于中小型食品饮料厂生产。
一、杏仁奶基的制备
1.生产工艺流程：原料验收一筛选一浸泡一预煮一脱衣一脱苦→漂洗一磨浆一过滤→调制一均质一包装一杀菌一冷却
操作要点
原料验收：采用新鲜饱满、干燥、仁肉洁白、仁粒较大、无虫蛀、无霉变、无夹杂物之杏仁。挑选：选除虫蛀、霉烂、瘦瘪、破碎等不合格之杏仁及杂物。
浸泡：将挑选后的杏仁，先用清水把杏仁表面泥沙污物等清洗干净。然后再用25℃温水浸泡5-6小时，待杏仁完全复水膨胀后为准。
预煮：将复水膨胀后的杏仁捞出，放在沸水中进行预煮，以微沸预煮10-15分钟，预煮后捞出放在流动的清水中冷却透。
脱衣：将冷却的杏仁捞出，采用手工搓洗或用搓洗机脱衣。
脱苦：将去衣后的苦杏仁放在脱苦液中脱苦，杏仁与脱苦液的比例为1：1.2，以完全淹没杏仁为准，脱苦1小时，以无苦味为准。
漂洗：将脱苦后的杏仁捞出，放入流动的清水中，漂洗净脱苦液。
磨浆：用10倍左右80-100℃的热水磨浆，先经80目粗磨，再经120目细磨。过滤：浆液用200目细网筛过滤。
调制：冷热调制缸中依配方添加各种辅料、添加剂、搅拌均匀。
均质：采用16-18MPa，70-80℃进行二次均质。
主要工艺讨论
浸泡：杏仁浸泡目的是为了软化组织结构，在加工前蛋白质吸水而膨胀，可使其易溶解，增加出浆率。理想的水温应保持在25℃左右，浸泡时间为5-6小时。如果水温超过30℃，浸泡时间增长，会加强杏仁的呼吸作用，消耗本身营养成分，从而降低杏仁奶的营养价值。
脱苦：杏仁中苦味主要来源于杏仁哦。也有人认为是有一部分单宁起作用。杏仁戒能微溶于水，溶于酸碱溶液中。浸泡可进行初步脱苦。
磨浆：用80-100℃水进行，可钝化杏仁中的抗营养因子，但往往会引起蛋白质变性。蛋白质的提取率与磨浆细度与加水量有关，水越多，细度越小，蛋白质提取率越高，用10倍水及120目细磨，蛋白质提取率可达到93%。
均质：杏仁奶均质质量的好坏直接影响其粒子粒度和水溶液能否混合成不分层的胶体。均质工艺包括控制均质时豆奶的温度，均质压力平均质次数，以及这些因素之间的相互关系。根据实践，一般采用70-80℃二次均质。
杀菌：杏仁奶中的耐高温细菌含量较多，因此杀菌温度宜高不宜低，实证明，120-130℃之间比较适宜。完整的饮料配方技术及工艺流程可联系赛恩福兹（广州）食品科技研究院有限公司

Answer 5

饮料配方是找专业的食品饮料配方研发机构，提出自己的需求，专业的饮料配方研发机构就会根据你的需求来研发你所需要的饮料配方。

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等。