Question

制作东北粘豆包怎么发面效果好？

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Answer 1

‍‍粘豆包是黄米面做的，馅是豇豆、红小豆或绿豆。发面很有讲究。由于大黄米制作的粘豆包是发面的，所以吃起来口感上会有一点微酸感觉，属于正常现象。大黄米掺小米的，粘度小；大黄米掺大米的粘度中等。‍‍

Answer 2

‍‍将黄米粉与少许面粉混合，加面粉是为了豆包更筋道有型，千万不要放很多，一小丢丢就可以了。酵母水倒入，适量开水倒入面粉，和成面团，面团要抓起不散、不稀。不断揉面，会筋道。醒面一小时左右。‍‍

Answer 3

温水化开酵母，倒入粉中揉成团。
2、发酵时如果室温不够，可以将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或置于阳光下进行发酵。
3、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面。
4、一般糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，糯米面略多些，反之可糯米面和玉米面1:1.5
5、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶或苞米外皮，味道好又防粘。

Answer 4

把糯米粉和大米粉按一定比例用凉水和面，酵母用温水化开，混合搅拌揉好。放温暖的地方，差不多一小时就发酵好了。

Answer 5

‍‍面需要经过2-3次的发开，才是最好的，不可发酵时间过长。‍‍