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使肉变嫩不放淀粉怎么弄
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2、加
鸡蛋清
:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口
3、加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏
4、加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,
菜籽油
)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦
5、加
雪里蕻
:炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴
6、加
山楂
片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩
7、加黄豆:炖老鸡,老鸭,鹅时,加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快,还有黄豆的香味哦
8、加醋:爆炒腰花时,先在切好的腰花加入点七醋和水,腌15~20分钟,腰化就会发胀,炒好后是没有一点血水和腥味滴,而且脆嫩
9、加
小苏打
:切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松
10、盐水:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦
鸡蛋清
:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口
3、加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏
4、加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,
菜籽油
)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦
5、加
雪里蕻
:炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴
6、加
山楂
片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩
7、加黄豆:炖老鸡,老鸭,鹅时,加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快,还有黄豆的香味哦
8、加醋:爆炒腰花时,先在切好的腰花加入点七醋和水,腌15~20分钟,腰化就会发胀,炒好后是没有一点血水和腥味滴,而且脆嫩
9、加
小苏打
:切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松
10、盐水:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦
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2024-07-16 广告
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加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。
加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。
加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。
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如果不放淀粉的话,可以放鸡蛋清,比淀粉放的肉更嫩
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水解淀粉主要起到锁住肉内水份的任务。浸泡的时间越长,淀粉渗透就越透彻,肉也就越嫩!淀粉用来收汤也是这个原理!至于起到了什么化学反应,这个听起来就有些深奥了。咱不是研究那个的。o(∩_∩)o...
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