Question

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩

Answer 1

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
　　一、如何炒鸡肉好吃又简单

　　1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

　　2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

　　3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

　　4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

　　1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

　　3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

　　4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

　　5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

　　6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

　　二、山东炒鸡

　　主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗

　　辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

　　制作工艺：

　　1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

　　2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

　　3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

　　4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

　　5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

　　6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

　　7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

　　三、韩式辣炒鸡肉

　　原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克

　　辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

　　3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

　　4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

　　四、红烧鸡肉

　　主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣

　　辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

　　制作工艺：

　　1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

　　2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

　　4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒鸡

　　主料"鸡腿250克

　　辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克

　　调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克

　　制作工艺：

　　1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

　　5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

　　6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

　　六、嫩姜炒鸡脯

　　主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克

　　辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克

　　制作工艺：

　　1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片

　　2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀

　　3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用

　　4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油

　　5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸

　　6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成

　　七、抓炒鸡条

　　主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只

　　辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺

　　制作工艺：

　　1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀

　　2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条

　　3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制

　　4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用

　　5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀

　　6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅

　　以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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Answer 2

【辣炒鸡】

第一步：准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。

好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 3

俗话说无鸡不成宴,鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用,下面教你怎么炒鸡更好吃。

　　一、如何炒鸡肉好吃又简单

　　1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

　　2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

　　3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

　　4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

　　1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

　　3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

　　4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

　　5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

　　6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

　　二、山东炒鸡

　　主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗

　　辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

　　制作工艺：

　　1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

　　2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

　　3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

　　4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

　　5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

　　6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

　　7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

　　三、韩式辣炒鸡肉

　　原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克

　　辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

　　3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

　　4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

　　四、红烧鸡肉

　　主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣

　　辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

　　制作工艺：

　　1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

　　2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

　　4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒鸡

　　主料"鸡腿250克

　　辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克

　　调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克

　　制作工艺：

　　1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

　　5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

　　6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

Answer 4

首先大家在选择鸡肉的过程当中，一定要选择那种没有下过蛋的鸡，因为这种鸡肉炒起来非常的好吃，如果是炖鸡的话，就选择那种下过蛋的老母鸡那样炖出来的汤汁才更加好喝。在选材上面一定要非常的注意，因为毕竟对于大多数人来讲，辣椒炒鸡肉块直接是下锅进行翻炒的，尤其是选择鸡肉。


一定要十分的注意购买活鸡，回来之后宰杀干净，清理干净之后将鸡肉块儿剁成大小均一，然后放在冰箱里面，用食用盐或者生抽腌制一段时间，这样做的目的可以有效去除鸡肉块上面的脏的东西，而且还可以去除腥味。将处理好的鸡肉块拿出来，直接放到锅里面用热水灼一下，然后再捞出来，一方面是清理好鸡肉块儿上面的食用盐，另一方面也可以去除鸡肉块上面的肥油。然后将鸡块放到锅里面，用大火进行爆炒，爆炒的过程当中一定要注意学会控制火候，千万不要吵的太大了，当炒至七八成熟的时候加入辣椒，然后翻炒至成熟就可以直接出锅食用了。通过这种方法做出来的辣椒炒鸡肉块儿，味道非常的鲜美。

Answer 5

先把鸡肉用水煮一下，煮烂一点备用，然后再把辣椒切成丝儿，把油炸开，放入葱姜蒜，花椒酱油醋炸香，然后把它们放在一块儿翻炒即可出锅