Question

牛肉煮不烂是怎么补救

Answer 1

炖牛肉时的小妙招：

1、巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

3、糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4、用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

Answer 2

牛肉久炖不烂怎么办？大厨教你放点“它”，软烂入味，好吃还不腥！

牛肉的营养丰富，口感好吃，很多人都喜欢。但是牛肉有个特点，就是肌肉纤维比较粗大，非常耐煮。很多人炖牛肉时，经常发现牛肉久煮不烂，甚至中途添了几次水，还是不软烂。下面大厨教你一招，锅里放点它，软烂入味还不腥。

先说一下，要选好肉。想要牛肉炖得软烂而且好吃，就一定要会选肉。要选择带一写肥肉的牛肉，带一点白色筋膜，肥瘦相间的比较好。有些人喜欢吃纯瘦肉的牛肉，比如说腱子肉，这种肉看着好看，但不适合炖着吃，比较适合炒菜用。所以想要炖牛肉，最好选的带点肥肉的。

然后把用刀背把牛肉简单剁几下，目的是砍断牛肉的粗纤维。这样比较好炖入味，而且口感软烂好吃。另外炖牛肉前，有人喜欢焯水，有人说不焯水直接炖。这主要取决于肉的干净程度，若是肉质好，并且清洗的很干净，就可以直接炖。若是对肉质不放心，最好还是建议焯水几分钟。

接着开始炖牛肉。大厨教你一招，有一句话叫“羊肉萝卜牛肉茶，文火慢炖加山楂”。意思是在炖牛肉的时候，加一点茶叶，可以用茶包装起来放进去炖。

还可以再加点山楂，这样能辅助炖得更快更软烂，并且还有去除油腻去腥味的作用。另外还有几个小窍门，下面也一起说说。

炖牛肉时，可以加少许食醋和白酒，这样可以让牛肉口感更软烂，因为醋可以软化牛肉的肌肉纤维。家里若是有陈皮的话，也可以放点陈皮一起炖，这样能去除油腻感，并且有开胃助消化的作用。

除了上面介绍的小窍门以为，还要注意放盐的时间，最好是出锅前几分钟放盐。若是放得太早了，肉质不易炖烂，口感发硬。还有炖牛肉放红萝卜或西红柿，不仅味道好吃，而且胡萝卜素还能促使牛肉的营养更容易吸收，这个要记住。

牛肉久炖不烂怎么办？大厨教你一招，锅里放点茶叶和山楂，这样可以炖得更快，口感软烂入味还不腥。还可以放点白醋和陈皮，这样肉质软嫩，还能开胃助消化，味道也更好吃！好了，关于炖牛肉就介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

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Answer 3

牛 肉含有丰富的蛋白质，而且口感好，有嚼劲，但是很难炖烂，不知道有什么方法能让牛肉炖烂呢？
牛肉
1 选肉挑锅很重要
牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分，这样的牛肉适合炖煮，还要用高压锅、砂锅来炖牛肉，才能让牛肉容易软烂，更入味好吃，一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。

2 烹饪前做好这三步
1、用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

2、切肉的时候不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

3、提前腌制牛肉，如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，不能下盐，盐会脱水，但可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织，使牛肉更容易炖烂。

3 炖煮加一料
1、加糖
在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

2、加山楂片
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。

3、加白醋
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。

4、加啤酒
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

5、加茶叶包
在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。

4 牛肉咬不动怎么补救
1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成。

2、放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。

3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

Answer 4

如果没有高压锅的话，用电饭煲煮的能烂一些，小火慢炖，用煲汤那一个程序就可以了。

Answer 5

牛肉肌肉纤维比较粗，可以放番茄酱，或是新鲜番茄都有嫩肉效果，不建议放嫩肉粉，等食物添加剂