Question

红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？





Answer 1

红烧肉大江南北都有，做法略有差异，口味也不尽相同。但是有一点确是一样的：口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了："慢著火，少著水，火候足时它自美！"也就是说要小火慢炖才得。

红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做，还是喜欢步骤简单、调料基础，最简单最家常的做法

家常红烧肉：

选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。

用料：猪五花肉500g、黄酒500g、食用油10g、冰糖50g、老抽15g、盐6g、姜5g

制作步骤 1

锅中倒入少量的油，放入五花肉煎成4面焦黄，不要煎猪皮，会爆。猪肉会随着加热渗出很多油脂，油不要了，捞出肉块备用。

肉块不要切得太小，会碎，而且容易柴。3厘米左右的方块合适。

制作步骤 2

锅里倒入黄酒，大概小半锅的样子，将黄酒烧开，放入煎好的猪肉、盐、冰糖、姜片，大火煮10分钟后，转小火，加锅盖炖煮1小时。

制作步骤 3

时间到了以后，打开锅盖，转大火，将汤汁手浓稠，应该是枣红色的状态就对了，注意观察，这是成品菜色非常关键的一步。而且收汤的时候人不要离开，随时搅拌一下，避免糊锅，以及猪皮迸溅。

红烧肉是东北的一道名菜，因其口味微甜，肥而不腻，入口即化，色泽红亮而得名，在我国还有湖南的毛氏红烧肉也比较知名，做法上也都差不多，只是在用料上略有差异而已，红烧肉怎样做吃起来才能入口即化呢？这里面有一个小窍门，只要掌握了你也能做出入口即化的红烧肉

Answer 2

1、熬汤色：起锅烧油，倒入适量的白糖，用勺子不断搅拌观看气泡由大变小，最后颜色变成蜂蜜色，糖色就熬好了。2、熬好糖色后把红烧肉放进去，这时一定要加热水，不要加冷水，然后再小火继续炖煮半小时，直到汤汁浓稠，这时红烧肉的颜色就特别鲜亮，而且口感入味。

Answer 3

首先把切好的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，煮2分钟，捞出洗干净控干水分，电饭锅里，放一层姜片，把五花肉摆上去，然后碗中调点酱汁，加点生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，12香，一碗清水搅拌均匀，放入锅中，然后加入桂皮八角香叶干辣椒，按煮饭键煮熟，放锅里大火收汁，再撒一点点葱花就可以了，这样的红烧肉非常好吃，软糯不油腻。

Answer 4

红烧肉要想做的不腻，可以先用中火把肉块煎到表皮焦黄，然后用黄酒代替水配以冰糖、酱油、盐等调味料中火炖煮半个小时，最后大火收汁。这样做出的红烧肉好吃又不腻。