排骨汤炖多久比较好
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。
排骨汤要炖多久才好喝?
分两种汤:
一是乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。
二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1。5-2小时。特点:汤清味鲜。它们的区别关键点就在于火的大小!
煮排骨汤要去除表面浮油，让汤色更清亮的技巧：
1、刚煲的汤表面都会有一层浮油，不着急喝的话我会将汤放凉后转至冰箱冷藏2小时，待第二天浮油凝结成白色的固体后撇出，然后加热后食用，
2、提前准备一些冰块，将冰块放在汤勺上，将汤勺在煲好的热汤表面绕几圈(别让汤进到汤勺里，只让汤勺底部和汤汁接触即可)，因为低温的缘故汤勺会自动吸附浮在汤上的油脂。
炖排骨汤的注意事项：
1、炖排骨汤的锅具
其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。
2、炖排骨汤时间
炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可。
3、想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出的汤不油腻，含钙高;
4、排骨买回家，要先用清水洗净，再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西，不然会影响口味;
5、冷水下锅，而且要一次加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜;
6、要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感;
7、可以在汤变白后加入少量食醋，可以令钙质充分煮出;
8、排骨汤要炖多久可以根据自己的喜好来控制，一般来说，2个小时左右的汤最鲜美。
最后提醒大家有些想要喝上老火靓汤的朋友，就要舍得了。所谓舍不得孩子，套不着狼，炖老火靓汤亦是如此，要舍得花时间。想要排骨炖出浓郁的香味，想要汤是浓郁的，胶状的就应该更长时间了，一般都是3-8小时，根据自己所需要的口味来确定这个时间。
排骨汤起码要炖2小时以上，水要足够多，文火煨汤，不能用大火。排骨汤用瓦罐、陶瓷管或紫砂锅最适合，不会造成营养的流失，用文火熬煮的过程中也会最大限度减少水分蒸发，避免越熬汤越少的现象。排骨汤不是熬越久越好，汤汁嘌呤含量高会诱发一些疾病。
排骨汤是比较有营养的汤汁，尽可能少放一些调料，可以放一些自然植物调味料，勾兑的酱油、醋、这样的就不要放了，以免破坏排骨汤原生的味道。鲜汤都不是靠调料堆积起来的，而是食物本身的鲜美味道。
排骨汤的做法。
将排骨剁成块状，玉米去皮去丝切成小段。蓖切段，姜切片。排骨可以先焯水，捞出来就放在油锅里爆炒一下，这样汤的味道更鲜。砂锅放水烧开，放入排骨，再放入玉米和姜，再加少许白酒，大约炖40分钟。汤好了加点盐调味即可。
2、山药排骨汤：将切好的排骨清洗干净后加入沸水中焯水后捞出洗净待用;锅中烧热油后将排骨加入煸至两面微黄后加入姜片翻炒然后加入适量的清水，大火烧开后加入几滴白醋，转至小火慢煮一个小时后，再将切好的山药、玉米等加入慢煮然后加入适量的调味品后便可关火食用。
3、苦瓜黄豆排骨汤：首先将黄豆浸泡一个小时待用;排骨清洗干净后加入热水中焯水后沥干待用;苦瓜清洗干净后切成块后待用;锅中加入适量的清水，然后将排骨、黄豆一起加入大火煮开后改至小火慢煮，大概一个小时候可以将苦瓜加入继续大火煮开后小火慢煮十分钟后便可关火食用。
4、冬瓜排骨汤：排骨焯水后去除血沫然后清洗干净待用;将冬瓜去皮去籽后切成块状待用;玉米清洗干净后切成段状待用;薏米洗净后浸泡半小时左右待用;将排骨、玉米、薏米一起加入锅中，倒入适量的清水及生姜然后大火煮开后转至小火慢煮半小时左右，再将冬瓜加入煮开十分钟左右便可加入调味品食用。
