Question

怎样做鱼肉丸子?

Answer 1

做鱼肉丸子多用海产鱼，以牙鲆鱼、鲐鱼、鲅鱼、偏口鱼为佳，大头宝等小杂鱼亦可。
做法是：先将剔去骨刺的鱼肉，用刀背顺鱼体砸一遍，边砸边清除肉中的小刺和胸筋膜，然后切块剁成茸状，盛人盆内；
根据鱼的大小(大鱼吸水多)加10％一20％的凉水搅匀，再加人适量的精盐、味精、葱姜末和植物油(大油亦可)及20％的韭菜末继续搅拌成糊状，用手挤成丸子，氽入沸水中。
煮时注意慢慢翻动，浮起后再煮片刻，即可食用。
食用时汤内可酌量加醋、香油和味精。
鲨鱼丸子：鲨鱼有异腥味，鲜食不适于焖、煎、炖、炒，但氽丸子别有风味。
做法是，先将鲨鱼剥去皮洗净后将肉片下，用热水氽一下，再切块剁成泥，兑上适量清水，搅拌后再加入适量的盐、味精、湿淀粉，搅拌成稠糊状，即可捏丸人沸水锅滚熟。
捞出后再人配汤里烧开即成。
配汤调料是：黄酒、味精、精盐、糖、醋、韭菜或香菜段。
此菜具有色泽洁白，富有弹性，鲜嫩适口等特点。
油炸鱼肉丸子：用料与工序与做鱼肉丸子相同，只是分水煮与油炸而已。
若油炸，鱼肉中加水应少一倍，使肉馅稠一些。
鱼肉丸子人锅时油温不要过高，六七成热为宜。
待鱼丸子表面受热凝固后再加温才不易炸碎，并要随炸随翻动，以防互相粘连。
待将丸子炸至表面坚实呈金黄色并浮于油面时捞出，沥尽油即可蘸五香面等佐料食用，也可改火配菜烩炒。

Answer 2

和猪肉丸子的方法差不多了，把搅碎的鱼肉和红薯粉按四六比例兑水搅匀，下锅煮就好了。