Question

在和面的时候有人会放一些油和盐，能够起到什么样的作用？

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Answer 1

烙饼的时候加入油和面，会使面的筋性更大，尤其是烙薄饼、千成饼，春饼的时候，加入油会让面的薄度非常容易加大，并且还不破。那首先和面的时候，我们用少量的清水调和成面絮之后，这就准备开始揉面了。这时候我们在面絮中加入少量的盐，能够增加面的弹性。有时候二姐做不发面饼或者面条的时候，就在和面包子、饺子、面条等面食的面团也需要放油和盐了，那么，关于和面放油和盐的问题，我需要拆分成两个小问题分别给大家解答，也就是和面时为什么放点油？与和面时为什么制作过程相对来说，比较繁琐，技术“含量”高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入制作不同面食的时候，我们需要的面团也不太一样，面团中需要添加的物质也有所区别，不过最常见的好像就是盐和油了，那么这次我们就来解答一下这个问题吧。

这两样可以根据需要来放、他们在面食中的作用，改善滋味是其次，更多的是利用食材本身的特性变成了天然的添加剂。能起到改善成品口感的作用。在和面的时候，放入一定比例的盐，目的是为了最大限度的增加面粉中面筋的延展性，当面筋的延展性越好，制作出来的面食越有劲道。比如制作拉面，制作大饼等。

扩大了油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒的表面所有的油脂都有这个作用，但由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂低。因此猪油是上选。扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

Answer 2

加盐可以增加面筋性，加油可以防止揉面的时候粘手，加油和盐也能使面食品的口感更好一些，所以和面时可以适当加一些。

Answer 3

和面的时候，放油和盐会使面更筋斗，更具有粘性，同时假如用来做饼的话也更能入味。

Answer 4

在和面的时候，有些人在面团中加盐可以增强面的筋性。可以让面更加有嚼劲。加油的最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。