瘦肉是脂肪还是蛋白质
瘦肉里面大部分都是蛋白质，脂肪的含量是非常少的。
瘦肉里面含有丰富的蛋白质，适量的食用有益于自己的健康，因为这个瘦肉是非常具有营养的，不会造成热量过度的摄入。
并且瘦肉里面大部分都是蛋白质，还有一部分脂肪，但是脂肪的含量是非常少的，因为由于这个结构的原因，所以瘦肉受到了很多人的欢迎。
有一些爱美的女生或者是减肥的女生，就非常喜欢吃瘦肉，因为可以为自己的身体补充丰富的蛋白质，但是脂肪的含量是微乎其微的，能够起到一个好的效果。
所以在平时的生活中，多吃一点瘦肉是非常不错的。多吃一点瘦肉可以让自己的身体更加健康，同时也能够让自己的身体有丰富的营养物质摄入。
尽量多吃一点瘦肉，但是不要吃太多的肥肉，因为肥肉里面的脂肪含量是非常高的。
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2024-11-12 广告
这个要看是肥肉还是瘦肉。肥肉是脂肪类的，瘦肉是蛋白质类的。而一般不特指的肉都瘦肉，所以一般定为蛋白质类。
猪瘦肉每100g含蛋白质13.2克，牛瘦肉每100g含蛋白质19.9g。糖类、脂肪、蛋白质是人体三类主要的供能物质。
猪肉作为餐桌上最常见的动物性食品，因其蛋白纤维相对细软，肌肉组织中富含脂肪，因此在烹调之后显得非常鲜美。但正因为这个原因，相对于其他畜肉来说，猪肉的蛋白质含量其实是最低的，脂肪含量反而最高。在如今这个物质丰富的时代，人们肥胖的比例越来越多。
牛羊肉与猪肉的营养成分相当。而相对来说，我们常食用的鸡鸭肉，在拥有相当的蛋白质的情况下，相对少了许多的脂肪，因此从营养学角度来说，是更加健康的。但最好的肉类应该算是鱼肉了，同样含有极高的蛋白质，脂肪含量却较少。200g的鱼肉几乎就能保证人体每天所需要的蛋白质。另外，鱼肉的蛋白质组织结构较松散，所以肉质鲜嫩，也更易于消化。
比如对于运动员或健身的人来说，一般是只吃白肉而不吃红肉的。因为要保证运动成绩，必然对于蛋白质需求高，却要严格控制脂肪的摄入。
瘦肉是由三种基本物质构成：水是瘦肉类中含量最多的成分，大概有70%左右的水，20%左右的蛋白质，6%左右的脂肪。
肥肉主要的成分则是脂肪约占了88%左右，3%左右的蛋白质及少部分的水。
这三种物质交织成三种组织，肌肉细胞、结缔组织、脂肪组织，这三种组织通过不同的排列和比例来决定肉的品质（质地、颜色、味道）。
肌肉组织
成块的肌肉纤维让肉质更加紧实，烹饪完肉质会变得更干、更加紧实。观察切割完瘦肉的横截面，会发现层层堆叠的肌肉纤维，也就是肉类的纹理。
结缔组织
结缔组织的作用就是操控身体的所有组织，他能连接各个单位的细胞和组织，安排其收缩及机体的各种动作。
脂肪组织
脂肪组织也是结缔组织的一种。其主要功能就是储存能量，主要分布的皮肤正下方，肾脏、肠、心脏周围；以及隔离肌肉和纤维束的结缔组织。“油花”指的是脂肪沉积到肌肉纤维之中，形成红白相间，类似大理石状的纹路的肉，例如顶级的雪花牛肉的纹理就像雪花一样。
M12澳洲和牛油花纹理
组织和质地
大部分的厨师都在想着如何把肉类烹饪的更加嫩滑，嫩肉入口，刚开始咀嚼会有些须阻力，但轻松的将肉咬开，释放出香味，让人上瘾，大快朵颐。越费力咀嚼的肉就越硬，肉质的软硬主要取决于肌肉纤维及结缔组织，肉中缺乏油花的缘故。
具体的来说，肉质的软硬取决于动物的部位、年龄、饮食、品种、活动方式等许多种因素。
如动物经常活动的部位的肉质地都会相对比较硬实，如肩部、四肢。里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，鲜少运动，所以口感很嫩。同样的道理，禽类动物胸部的肌肉比腿部更为坚实。
幼龄动物明显比年龄大的肉质更为细嫩，炸鸡选用的鸡的大都是生长一个月左右的鸡，相对于老鸡来说肉质更为嫩滑，口感更加多汁。
肉质的软嫩也与脂肪有着极大的关系，如果没有脂肪，原本细嫩的肉就变得更加干硬。油花越丰富，分散越均匀，肉的口感也会更嫩更多汁。
影响肉的颜色：肌肉纤维
为什么有些肉的是红色的有些肉是粉色的还有些肉是白色的？品尝起来也大不相同？这就是不同的肌肉纤维导致的，每一种的肌肉纤维功能不同，例如红色的肌肉纤维，主要是提供持续的能量，白色的肌肉纤维提供的是爆发力。
由于大部分的动物的肌肉都得应付慢速和快速的动作，因此他们同时都含有红色肌肉纤维和白色肌肉纤维，同时兼有这两种纤维的混合纤维。
肉既有蛋白质也有脂肪，通常瘦肉中蛋白质含量较高，脂肪含量比较低，而肥肉中脂肪含量极好，如果需要补充蛋白质最好吃一些鸡肉，鱼肉，瘦肉，鸡蛋等高蛋白质，低脂肪的食物，避免身体脂肪堆积过多，并且能够有效的补充蛋白质，增强身体抵抗力。
另外分什么肉，也看做法。
比如鱼肉，蛋白质含量比较高，如果清蒸蛋白质也会很好被保留，但是如果做成炸鱼，脂肪含量就会相对多。
再比如猪肉，如果纯瘦肉蛋白质相对多一点，但是做成熟的以后，一般来说脂肪含量相对高一些。如果是肥肉，那就脂肪含量很高了。
相对蛋白质含量比较高的肉类有鱼肉、羊肉、牛肉、鸡肉。
肉类，一般含有10-20%左右的蛋白质，是非常丰富的，且含有大量的脂肪及卡路里，其中以瘦肉含蛋白质比肥肉较多。而脂肪，则含有10-30%左右，所以一般比蛋白质的含量要多，当然肥肉的含脂肪量会更多。
