Question

想要做家庭版的毛血旺，做的时候有哪些注意点？

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Answer 1

毛血旺是四川非常有名的一道菜，主要用料是鸭血，同时用我们传统的烹饪方法加以制作，口感偏向鲜香麻辣，是很多人愿意前往四川亲自品尝的一种食物。可能很多人会问，毛血旺听起来像是一道肉菜，为何主料只是鸭血？这是因为鸭血容易熟，热锅烫下去立马就得吃，令人吃了以后热血沸腾，毛孔扩张，浑身发热，因此被取名为毛血旺。

很多人喜欢吃毛血旺，但不是所有人都会做毛血旺，了解了毛血旺的一些背景后，接下来小编就分享给大家一些做毛血旺的方法，帮助咱们读者学习。首先毛血旺需要的原料很多，只要我们把其中的一些原料处理好，那么想做出好吃的毛血旺并不是难事。

主要原料之一就是鸭血，这个鸭血我们不能用不新鲜的，当天购买，就必须当天吃掉。因此挑选鸭血时，我们需要选一些质量比较好的，新鲜的，可以观察鸭血表面有没有血渍，有的话表明凝固不久，是新鲜的。另外还可以闻一闻鸭血，如果只是单纯的血腥味，没有臭味，那也是新鲜的。

其他重要的原料就是一些配料，比如毛肚，花椒粒，豆瓣酱，胡椒，八角以及干辣椒等，都是制作毛血旺必不可少的一部分。毛肚可以挑选一些比较弹口的，在毛血旺下锅以后就可以下进去，但不要煮太长时间，这样吃起来更美味。至于花椒等材料，是在下锅了以后一起放进去的。当然，要想去腥味，在下锅之前最好用料酒将毛肚和鸭血腌一下。然后再加上油盐鸡精，葱姜蒜爆炒一番，再把材料下进锅里，佐以娃娃菜、黄豆芽等配菜，差不多以后，再把毛肚鸭血放进去煮，熟了以后就是鲜美的毛血旺了。

Answer 2

1. 把油炼熟至冒烟关火，下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出，待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制（始终用小火）10分钟下剩余白酒继续炒制2分钟
2. 一定记得加青花椒，炒大约5分钟
3. 炒完后装盘要撒上一把干辣椒，最后记得要在干辣椒上淋热油

Answer 3

做毛血旺一定要注意多放配菜，像肉类，毛肚这种食物不要煮太长的时间，否则味道会变老。还有必须要等到。快出锅时再依次加入鸡精，盐等调味品。

Answer 4

做毛血旺的时候一定要注意火候，而且也应该选择一些比较新鲜的食材，同时应该选择一些口感比较重的辣椒，同时也应该把握辣椒和麻椒的量，这样才会有很好的口感。