Question

排骨炖不烂怎么回事？

Answer 1

排骨

加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间

加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~

猪肉

肉块切大一点

猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴

先大火，后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感

中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水

牛肉

冷水下锅，不焯水

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉

Answer 2

不是炖不烂，是时间不够长，排骨做好之后，一般都要炖三十五分钟左右，所以时间短就会不烂

Answer 3

排骨炖不烂的主要原因，是时间短了，排骨需要炖很长时间，正常情况下，一般需要炖35分钟到1小时左右，大火烧开后，用小火来炖，有高压锅炖，15分就就烂，这样炖排骨口感好，还容易烂。

Answer 4

可能是没有凉水下锅。

排骨要凉水下锅，煮开后，撇去浮沫。中途不要再加凉水。直接加姜片煮两小时左右。不要再加其他调料。

Answer 5

原因很简单，炖煮时间短，自然不容易烂。

有条件可以高压锅来炖煮排骨吧！