Question

蛋黄酥皮为什么是软的不是酥的？

Answer 1

1.如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。
2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

Answer 2

蛋黄酥的皮之所以软而不是酥的，可能有以下原因：
1. 烤制时间不足。可能导致内部蛋黄馅料未能充分凝固，影响口感。
2. 蛋黄酥的皮太厚。皮太厚可能使得蛋黄酥内部的水分难以蒸发，导致皮不酥。
3. 使用了猪油而不是黄油。猪油与黄油的特性不同，可能导致蛋黄酥的皮不酥。
4. 烘烤时未使用200度的高温进行快速烤制。高温快速烤制可以使蛋黄酥表面迅速定型，减少软塌的可能性。
为了避免上述问题，建议在制作蛋黄酥时合理安排烤制时间，避免皮太厚，选择合适的油脂，并在烘烤时使用高温快速烤制。

Answer 3

蛋黄酥皮蛋糕刚做出来的时候是酥的，但是在空气当中放15分钟以上，表皮会吸收一些水分，我们在吃的时候就是软的而不是素的。