Question

冬天怎样发面蒸馒头

Answer 1

冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的几个好办法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了。
【食材准备】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。
2.完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。
5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。

Answer 2

冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白！
在冬天这个吃啥啥不香的季节，面食是非常受欢迎的食物，不管是饺子、烙饼、馒头还是包子，喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补，大鱼大肉从来没有断过，长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻，与其吃的不舒服，还不如吃一些面食来的实在，这样既能吃到食物还能品尝美味，所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食，那当然就少不了发面，人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做得，因此发面就是做面食的最关键步骤。
不过在冬发面天可是件难事，众所周知，发面主要就是依靠酵母，而酵母的发酵和温度直接相关，酵母在比较温暖的地方，活性就能充分发挥，这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季，酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢，这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法，最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵！大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质，这样就能让它快速发酵，做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例，给大家分享3个小妙招，大家在冬天发面别只用酵母！牢记这3招，快速发面，做的馒头又大又软白！感兴趣的朋友一起来看看吧。
【做馒头】
我们需要准备的食材：面粉、酵母粉
第一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应，如果有气泡产生，就说明酵母有活性，如果没有泡泡，可能是水的温度过高，把酵母烫死了，还有可能是酵母粉失去了活性。
第二步：酵母水调好之后，把酵母水倒进面粉中进行和面，边加入边搅拌，等到面粉搅拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面团即可，在锅中添水，水烧至温热，把面团上面封上保鲜膜，放进热水中，把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。
第三步：等到面团发酵至之前的两倍大时，用手按压一下面团，如果面团快速回弹，面团就醒发好了，这个时候在案板上放上干面粉，把面团放在上面充分揉搓排气，把里面的蜂窝状都揉搓掉；接着把面团擀成长条，再切成几个大小相同的小剂子，把小剂子团成馒头的形状，这样馒头胚就做好了。
第四步：接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟，等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了，这时候就可以在锅中加入适量的清水，水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中，馒头胚不要挨紧着，留一点空间，这样能防止粘连。馒头胚上锅后，开大火蒸二十分钟左右，蒸好不开锅，在锅中继续焖五分钟，防止馒头塌陷，时间到了，馒头就可以出锅了。
技巧总结：
1、在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。（2）调酵母水的时候要用温水，水的温度在35-45度之间，水温太低发不了面，水温太高会烫死酵母，水摸着不烫手就行；（3）在发面的时候要放在温暖的环境中，这样能让面发得更快，有暖气的就放在暖气上，没有的就用热水发酵。
2、在面团发酵好之后，要充分的揉搓，要把里面的气孔都揉搓掉，这样做出来的馒头才香软。
3、馒头蒸好之后不要立即开锅，要在里面焖几分钟，这样可以防止馒头突然受冷而回缩，让馒头保持蓬松。
以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招，大家以后在冬天发面别只用酵母！牢记这3招和做馒头的正确方法，不仅快速发面，做的馒头也是又大又软白，特好吃

Answer 3

面粉最好用温水发面，这样快一些。放酵母的同时，可以加一小捏小苏打粉，这样整出来的馒头味道好，还比较宣软。把面和好之后可以整个干净的大塑料袋蒙上，外面再盖上厚垫子等比较厚实的东西，然后放到温暖的地方，北方可以放在暖气附近，一般两三个小时就能发好面了。