Question

鱼头豆腐汤的新做法，汤白如牛奶，一点都没腥味，炖一大盆不够吃

Answer 1

鱼头豆腐汤是一道地道的家常菜品，味道鲜美营养丰富，鱼头和豆腐可以说是绝配，两者营养价值有互补的作用，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，使人体对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐本身没有什么滋味，鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，使豆腐口感更丰富，特别适合老人、小孩以及孕妇食用。

鱼头豆腐汤看似做法简单，但是要想做好这一道菜也是需要一定技巧的，很多人做出来的鱼头汤腥味很重，汤汁不浓白，没有一点鲜味，就是因为没有掌握好这些技巧，下面就给大家分享鱼头豆腐汤的详细做法与技巧，按照步骤操作，轻松做出汤汁浓白，肉质鲜嫩的鱼头豆腐汤，一起动手试一试吧。

食材准备：鱼头、豆腐、生姜、香菜、野山椒、胡椒粉、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个新鲜的鲢鱼头，将鱼头从中间一分为二切开，但不要切断，去除鱼鳃，清洗掉鱼头里面的血水，去掉鱼头中的牙齿和黑膜，然后在鱼肉处切花刀并在鱼骨处剁两刀，这样更容易入味；豆腐切成小块，生姜切成姜丝，香菜切成小段，野山椒切成小段备用；另一提前煮好一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，撒上一些食盐，可以增加鱼头的底味并且防止煎制鱼头的时候粘锅，油热下入处理好的鱼头，开小火慢慢煎制，将鱼头一面煎至略微焦黄后再翻面继续煎制另一面，待鱼头两面都煎至略微焦黄后盛出备用，经过煎制的鱼头可以很好的去除鱼头的腥味，还可以让鱼头口感更加紧致；

3、锅中留少量底油，油热下入切好的姜丝和野山椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入煎制好的鱼头和切好的白豆腐，倒入适量提前煮好的白开水，白开水刚好没过食材就可以了，盖上锅盖开中小火焖煮15分钟左右；

4、15分钟后汤汁已经熬成奶白色，然后开始调味，下入适量盐、胡椒粉，轻轻翻动几下再炖煮1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，轻轻倒入锅中的汤汁，最后撒上一些香菜点缀增香，这道简单家常的鱼头豆腐汤就做好的，汤汁浓白，没有一点腥味，非常好喝。

小贴士：

1、鱼头一定要是新鲜的活鱼头，鱼头中的牙齿和黑膜腥味都比较重，所以最好的是清除干净，这样可以很好的去除鱼头的腥味。

2、注意熬制鱼汤的时候一定要加入开水，并且要一次性加足，不要中途再加水，这样做出来的鱼汤才会更鲜嫩浓白好喝。

3、调味的时候简单调味就好，加入适量盐和胡椒粉，不要放生抽、老抽，这样汤才会清淡好吃。