Question

清蒸鱼要如何做的色香味俱全？

Answer 1

1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

Answer 2

清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活 ，有条件的同学最好现杀现蒸 ，买回来先放家鱼缸里养着 ，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀 ，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟 ，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥 ，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍 ，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬 。

第四点：清蒸要足 ，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候 ，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短 ，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。

Answer 3

清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活 ，有条件的同学最好现杀现蒸 ，买回来先放家鱼缸里养着 ，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀 ，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟 ，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥 ，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍 ，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬 。

第四点：清蒸要足 ，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候 ，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短 ，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。

Answer 4

清蒸鱼如何做才能色香味俱全？

清蒸鱼要掌握5点：

第一点：做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活 ，有条件的同学最好现杀现蒸 ，买回来先放家鱼缸里养着 ，现吃现杀。（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）

第二点：清蒸鱼的改刀 ，清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟 ，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点：给鱼去腥 ，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍 ，还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如白醋、柠檬 。

第四点：清蒸要足 ，清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候 ，火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短 ，火候是烹调技术的关键环节。

第五点：鱼蒸好出锅后把上面的葱姜挑拣出来，汁水一定要倒掉，因为这个汁水很腥。把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。

Answer 5

清蒸鱼按照以下步骤做，就可以做出色香味俱全。
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。