辣椒炒肉的做法步骤
第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。
第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。
第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。
二、辣椒炒肉的常见做法
第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。
第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。
第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。
第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
辣椒炒肉：
原料：辣椒、瘦肉、大蒜、盐、淀粉、酱油。
做法步骤：
第1步、辣椒清洗干净。
第2步、瘦肉切片，加入酱油盐淀粉拌匀腌制，加入适量油。
第3步、锅中倒入油爆香瘦肉，盛出备用。
第4步、锅中倒入油爆香蒜末加入辣椒翻炒。
第5步、加入瘦肉翻炒均匀。
第6步、加入适量盐调味即可。
第7步、装盘。
辣椒炒肉的做法步骤
食材准备：辣椒 猪肉 蒜 干辣椒
做法步骤：
先将辣椒切块，蒜切蒜片，干辣椒剪成丝；再取一把花椒放入碗中，加入适量的开水泡成花椒水备用。
1.切肉，取一块猪肉，顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切，最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切，这时的软硬度正合适。
另外，切猪肉是有讲究的，很多朋友都切得很随意，碰到哪一面就顺着哪一面切，这样是不对的，切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切，也就是说刀和肉的纹理是平行的，如果逆着纹理切，炒出来的肉就会又散又碎、不美观，而且还易塞牙。
2.腌制，炒出的肉片要想好吃，腌制这一步可不能少：切好的肉片中倒入适量的花椒水，然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽，用手不停地抓拌，让调料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油，再次抓匀后放置一边腌制10分钟。
腌肉时放入花椒水，可以去除猪肉的腥味，使炒出的猪肉更香；加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分，使炒出的猪肉更滑嫩，而且炒的时候还不易粘锅，肉片松散不粘连。
3.炒肉，炒肉时最好用铁锅炒，我个人感觉铁锅炒出的肉更香！但是我们都知道，用铁锅炒肉时，猪肉很容易粘到锅边没有油的地方，所以我们炒时要多放一点油，而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油，然后不用等油烧热，接着下入猪肉片，将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝，炒香后再倒入辣椒，翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水，再大约继续翻炒50秒后加盐调味，再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒，味道格外香，喜欢的朋友一定要试下。
炒肉时，多加一点油可以防止肉片粘锅；另外，不要在油温太高时下锅，油温太高时下锅，炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。
一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了，这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味，并且没有腥味。
准备食材：
猪肉：300g（建议选择五花肉或后腿肉）
青辣椒：3个
红辣椒：2个
大蒜：2瓣
生姜：1小块
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
盐：适量
油：适量
烹饪步骤：
第一步：腌制猪肉
将猪肉切成薄片，加入料酒和适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。腌制可以让猪肉更嫩，更入味。
第二步：处理辣椒和其他配料
青辣椒和红辣椒洗净，切成滚刀块。大蒜切片，生姜切末。辣椒的辣度可以根据自己的喜好调整，喜欢辣的可以多放一些红辣椒。
第三步：煸炒猪肉
锅中热油，将腌制好的猪肉放入锅中，煸炒至变色。这一步要大火快炒，这样炒出来的猪肉才会外焦里嫩。
第四步：加入配料
猪肉炒变色后，加入大蒜、生姜、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀。
第五步：调味
加入生抽、老抽和盐，翻炒均匀。生抽和老抽都能给辣椒炒肉带来鲜味和上色效果。
第六步：收汁
继续翻炒至辣椒炒肉中的酱汁收干，此时猪肉已经熟透，辣椒也变得软烂。
第七步：出锅
辣椒炒肉出锅，装盘即可。搭配米饭或馒头，就是一道香辣可口的下饭菜。
温馨提示：
如果喜欢吃辣，还可以加入一些干辣椒或辣椒面。
如果觉得辣椒炒肉太辣，可以加入一些白糖或醋调味。
五花肉的肥瘦比例要适中，肥肉太多会太油腻，瘦肉太多会太柴。
炒辣椒炒肉时要大火快炒，这样炒出来的肉才嫩，辣椒才脆爽。
烧菜时油烟可能比较大，建议打开抽油烟机或在厨房开窗通风。
