Question

馒头蒸出来后不是纯白色，这是怎样的原因导致的？

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Answer 1

馒头是我们每天日常都可能吃到的食物，在主食里占有很重要的一席之地。尤其是靠北方一些的城市，馒头几乎是每天都会吃到的食物。在很多的家庭里，也是会自己去蒸馒头的。很多人就会发现自己在家里蒸出来的馒头，不像外面卖的馒头那样纯白，有的时候发一点黄，有的时候，可能发一点灰黑色。这是不是自己蒸馒头的步骤有一些问题呢？是什么导致了自己蒸出来的馒头不是纯白色的？主要以下有以下两个原因。

第一，面粉不是纯白色的

当然很多地方都会产小麦，小麦根据产的地域不同。在生长期间接收的阳光、水分等等都不同，小麦的颜色也并不完全都是纯白的。再磨成面粉以后把很多小麦粉摆在一起，大家也可以观察到面粉的颜色会有着些许的差异。所以当用这些颜色有些许差异的面粉去蒸馒头的时候，馒头的成品也就会有着颜色上的差异。一般在市场上卖的馒头基本上都是用同一种面粉蒸制出来的。首先商家在选用面粉的时候，就会挑比较白的面粉去蒸馒头，自己家用的时候，对颜色可能会没有那么在意，所以蒸出来的馒头可能就没有外面卖的那么白。颜色也并不影响馒头的口感，也并不影响馒头的营养价值，所以不用过度地介意。

第二，蒸馒头时碱太大

当然也有一些影响馒头颜色的因素，并不在于面粉本身，因为蒸馒头首先要发肥，发肥的话就要用到酵母粉或者家里用的老肥，这个时候如果肥中碱太大了。蒸出来的馒头就会发黄，并且会有碱大了之后独有的味道。很多家里的老人其实还更偏爱碱大的馒头，说吃起来会很香。

所以如果在发肥的时候面团就体现出来碱大发黄，那么馒头蒸出来之后，颜色也会没有那么的纯白，不过也没有关系，这并不影响食用，即使颜色不像想象的那样，照常去作为主食吃，也是没有问题的。