Question

酥炸猪排应该怎样做？

Answer 1

酥炸猪排是猪大排用棒槌槌成薄片抹上椒盐粉，蒜香粉，地瓜粉等佐料至油中煎成金黄色的食物。

材料:
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉240公克，水120�，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料理米酒1茶匙，水1大匙，蛋白1/2颗，B.椒盐粉1茶匙

做法:
1.将调味料A全部混合拌匀，备用。2.材料B调成粉浆，备用。
3.将原本厚约1公分的猪大排，用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，放入作法1的调味料中，抓匀腌渍约20分钟，再捞出均匀裹上作法2的粉浆备用。
4.热油锅，待油温烧热至约160℃，放入作法3的猪大排，转中小火炸约2分钟，至表皮成金黄酥脆时捞出沥干油，食用时可沾椒盐粉增味即可。

Answer 2

酥炸猪排做法如下：
1、大排洗净，撒上盐、黑胡椒碎腌制10分钟
2、鸡蛋两个打散、面包糠、面粉准备好
3、大排腌制好后先两面均匀沾上面粉，然后裹上蛋液，最后再裹上面包糠。
4、热锅入油，不用太多油，觉得能没过一片大排即可，等油温差不多7成热时放入处理好的大排，等大排表面炸制金黄即可捞出静置一会传导热量，然后继续炸剩下的大排，期间可以把火关中小火。等静置5分钟后，将猪排复炸几秒钟。

Answer 3

1.【材　料】A.猪大排 2片B.椒盐粉 1大匙 蒜香粉 1茶匙　地瓜粉 1杯　水 1/2杯【调味料】A.蒜末 15公克　酱油 1茶匙　五香粉 1/4茶匙　料酒 1茶匙　水 1大匙　蛋白 1大匙B.椒盐粉 1茶匙

2.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。

3.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。

4.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆後放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥乾油份即可，食用时可沾椒盐粉。

小诀窍
咪卡的油放得不多，应该算是半煎半炸～炸好之后俺还在上面挤了点沙拉酱，发现别有一番风味～有兴趣的也可以试试哦～蛮好吃的说～ 肉在腌之前最好用拍一下，这样炸出来的猪排才会嫩，而且腌的时候也比较入味～

Answer 4

1.先去超市买一份猪排，要选择有点骨头切好的猪排，很便宜的（或者里脊肉之类的）。

2.把猪排洗净，沥干水份。

3.将猪排放在菜板上，两面都用肉锤砸到筋肉松散。如果你没有肉锤，直接用刀背也可以哦！

肉锤轻敲让肉松散

4.砸好的猪排两面都抹上盐和黑胡椒，轻轻拍打几下。

5.这次闪闪用了白胡椒，因为我的白胡椒瓶子磨出来的粉更细腻一些。

撒上白胡椒粉
6.将猪排两面裹上面粉，刷或裹上鸡蛋液。

7.将沾满鸡蛋液的猪排放到面包糠中，使劲滚吧！争取两面都裹上满满的面包糠！

刷上蛋液，裹面包糠

8.热油，油温180~200℃最为合适。

9.热油的过程中可以先切包心菜，因为猪排稍腻，生的包心菜爽口。尽可能切细一点。

切细包心菜

10.第一次闪闪用了250℃作用的油温，一入锅马上就黑了。

温度太高，焦黑了
11.小火调至200℃边上，将第二块猪排入锅，面包糠定型焦黄后，如果燃气火大可以关火，稍微再炸一下。温度200度以下，效果更好（180-200度之间均可）。

炸出理想的金黄色

12.炸好的猪排沥干油（可以用吸油纸吸），切片，装盘~

Answer 5

这道菜色泽金黄，口感酥脆。每咬一口，都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠，小小一块里脊肉，即可以做满满的一大盘。不管是宴客，还是家常，哪怕当做小零食都非常适合。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。。第三步：用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。第四步：将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。第五步：将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。第六步：将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。第七步：把面包糠倒入一个大盘子中，然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固。第八步：平底锅中倒入食用油，油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出第九步：待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出，沥干油份，切成小块即可食用。。
小提示
1、在选材上，一定要选择新鲜的里脊肉。
2、没有松肉锤，可以用菜刀刀背来拍肉。
3、面包糠在超市可以买得到。
4、如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉代替。
5、炸好的猪排，可以搭配自己喜欢的酱料。