北方请客时的硬菜指的是哪些菜，你认为的硬菜是什么？
对北方人豪放不羁的热情，最直观的表现，莫过于如今北方人请客吃饭时，一定要有上面这道硬菜。南方的吃货们对 "硬菜 "的概念很模糊，因为它并不特指某些菜，更多的是指。其实，北方客人说的所谓 "硬菜"，其实就是他们心目中能拿得出手、好吃、贪吃的极品菜。我说的 "硬菜"，不是指食材。到底什么是硬菜。你觉得硬的东西是什么样子的。
北方人请客吃饭时，都说硬菜是好吃的菜，是满足馋虫的菜，是特色的菜。所谓硬菜，并不是指食材和食物很硬，而是指心情很硬，手艺很硬。北方人的硬菜是特色，如全驴宴、铁锅炖鹅、酱肘子等。其他鸡鸭鱼肉本来就是标准菜，硬菜多指肉菜。北方人喜欢喝酒，自己一个人随意，对酒... 如果我没有听到这句话，一定是点菜不好。
没有诚意福建话里的硬菜更不一样那北方人的 "硬菜 "是什么？什么是硬菜点菜？北方人到南方出差，老板。"你这有硬菜吗？事实上，北方人称 "硬菜 "的目的是为了吃固体食物来满足自己的欲望。"硬菜 "应该是中国东北地区的一个词什么是硬菜？如果你在北方呆久了，你会发现一个有趣的现象，北方人点菜时，经常会说两个 "硬菜"。
那么这个硬菜到底是什么呢？很多人都不明白，这里为大家介绍一下。作为一个北方人，我个人认为硬菜不能简单地定义为肉菜，或者大菜，或者油菜，或者麻烦的菜。事实上，北方人称 "硬菜 "的目的是为了吃固体食物来满足自己的欲望。"硬菜 "应该是中国东北地区的一个词。这个词的流行也是随着东北小品的流行而开始的。"硬菜 "的意思是站起来，撑起场面，使劲做大菜。这在某种意义上是很直观的。
一般北方人的性格都比较粗犷、豪爽，特别是东北人和西北人，和你好的话恨不得对你掏心窝子，不喜欢一个人也不会藏着掖着，直接表现在语言和动作上，嫌弃是藏不住的。到了北方，喝酒那就是家常便饭，有酒了自然少不了下酒菜。北方人请人喝酒吃饭，桌上没有几个硬菜都不好意请人。因为我是个来一个在北方呆过多年的南方人，在东北和西北都呆过多年，下面就我印象中东北和西北的硬菜给大家分享一下。
在东北人眼里的硬菜必须和肉有关，而且都是大块肉才行。比较常见的硬菜有杀猪菜、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、炖大马哈鱼、酱大骨头等，这些菜的特点除了是用大块肉做的，一般还都是炖菜。有硬菜就必须喝上几杯，不然就对不起硬菜，这种酒文化已经深深融入东北人的骨子里了，所以在东北人心里硬菜和烈酒是最佳拍档。
西北人眼中的硬菜也是和肉有关，和东北人稍有不同，西北人比较喜欢吃牛羊肉，他们一般会用牛羊肉做出桌上各种硬菜，比如烤羊腿、炖羊肉、手抓羊肉。当然，除了回民等少数民族外，西北人也是吃大肉的，比如炖猪手、酱猪蹄等，也是许多西北人喝酒的时候喜欢吃的硬菜。
每个人心中硬菜的标准都不一样，在我心中，硬菜和是否有肉无关，只要适合下酒，在我的心中，都属于硬菜。猪头肉是硬菜，拌个黄瓜或者炒个花生米依然是硬菜。只要是能让我和朋友喝得尽兴和痛快的下酒菜都是我心中的硬菜。硬菜不需要食材价格多么昂贵，只要能顺酒就是好的硬菜。
亲爱的朋友，在你的心中什么才是硬菜？欢迎大家留言说出你的观点。
