Question

煎鸡蛋和煮鸡蛋哪个更营养

Answer 1

煮鸡蛋比较好，容易吸收。

煎鸡蛋吸收效果比起来就差一些，加之如果火过大，蛋白质被烧焦，吃了不消化和不好。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。

所以鸡蛋不同做法的吸收率还是没有显著差别的，但是因为在不同的烹饪过程中加入了不同的佐料，所以其具体的营养组成还是有略微差别，但总体来说差别也并不显著。

综上所述，怎么吃鸡蛋的第一原则还是考虑自己的偏好，以及不同时期的特殊需求为好。