Question

汤粉怎样做好吃

Answer 1

一、芋头汤米粉1、材料：埔里米粉300公克，芋头200公克，香菇3朵，红葱头5颗，瘦肉100公克，高汤1500_，芹菜末10公克，油葱酥少许，香菜少许，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙。
2、做法：将芋头去皮切成细丁状，香菇浸水泡软约1小时后切丁，红葱头洗净切末，瘦肉洗净后切丁备用。热锅倒入适量的水，将米粉放入滚水中烫约3分钟后捞起沥干水分备用。热锅倒入适量沙拉油，以油温130℃将作法1的芋头放入锅中炸约1分钟，随即捞起。热锅加入3大匙沙拉油，倒入红葱头爆香成微黄后，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香气溢出，加入高汤、作法2的米粉、作法3的芋头丁下锅煮滚，再撒入盐巴，并转小火焖煮10分钟，起锅时撒上少许的芹菜末、油葱酥、香菜及胡椒粉即可。
二、南洋风味之黄姜鸡肉汤米粉
1、主料：鸡骨架1个，鸡全腿4只，黄姜粉1汤匙，马铃薯1颗(大)，去皮切成12块，盐1汤匙，芹菜切1cm小段，青葱切花，红辣椒切丝摆盘调味用。
2、汤料：芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎，用汤袋绑起，或用大型的钢茶隔装起)桂皮2cm1支，八角(大料)4颗，小豆蔻(cardamonpod)4颗，丁香4朵，4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝，蒜头4瓣切片，姜2片切丝盐，冰糖，水2000ml，鸡精块1块，米粉适量，先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开，再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤，只用白水)
3、做法：把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤，就可以开动了。辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。