Question

长豆角的腌制方法

Answer 1

用料：长豆角（豇豆）1500g、小米辣8-10个、蒜6瓣、盐30g。
注意：全程所有盛装食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、调料勺无生水。
步骤：
1、洗好的豇豆角晾干切小段备用（必须说一下食材豇豆的挑选：细而嫩，又粗又老豇豆影响口感的，要选择颜色翠绿的豇豆）。
2、把豆角摆放在容器中，切好的豇豆放入少量精盐摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实。然后带上一次性手套翻匀搅拌，然后稍用力搓合盐和豇豆充分混匀，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。
3、倒入小米椒辣椒段和大蒜碎颗粒，让盐巴均匀的裹在豇豆上，之后再轻轻拌匀均匀。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按个人喜好添加）
4、准备玻璃瓶（瓶内壁要擦洗干净）。将豇豆倒入瓶底后不一会会有少量腌制出来的水倒出。
5、将保鲜膜将容器充分密封，将容器盖上盖子密封，确保绝对的隔绝空气。两周到一个月左右就可以食用了。