Question

如何判断大米发霉变质了？

Answer 1

辨别大米发霉变质：

1、色暗

大米色泽发暗、无光泽。

2、发潮

大米表面微显潮润，俗称“出汗”。

3、发软

大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

4、起毛

大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。

5、起筋

大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。

6、起眼

由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

7、异味

大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

扩展资料：

大米发霉注意事项

1、当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。但是霉变严重时，坚决不能食用。

2、大米有点发霉是不能吃的，因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌。

参考资料来源：凤凰网-这样辨别大米是否发霉变质