Question

吃猪血会不会对人有害？

Answer 1

分类: 美食/烹饪
解析:

最近读了一篇文章，说吃猪血并不能排尘，理由是空气中的灰尘是通过人类的鼻子、口腔等，经气管进入肺部，造成呼吸系统疾病的。而吃猪血则和食其他食物一样，是经消化器官吸收一部分营养，一部分废物排出体外，不可能起到排尘作用云云。

其实，吃猪血确有排尘作用。近来专家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，形成一种具有润滑、消毒功能的物质，对滞留在人体内的粉尘、金属微粒等有害物质可起到净化作用，并把它们排出体外。可见吃猪血能排尘是有科学根据的。故提倡人们特别是那些接触尘埃和从事化工、印刷、印染行业的工作人员，平日更应多吃猪血。

据测定，每100克猪全血含蛋白质高达19克，大大高于猪肉和鸡蛋的几十倍。猪血中还含有18种人体所需的氨基酸，并含有铁、铜、硒、钴、钙、磷、钾、锌等人体所需的微量元素。值得一提的是，猪血中铁的含量相当高，每100克猪血含铁量达45毫克，是一般肉类含铁量的100倍。因此，猪血是缺铁患者的最理想的补血食物，并能有效地预防中老年人动脉硬化、高血压等症。在欧美一些国家的市场上，以猪血为原料制成的香肠、面包、点心、饮料、汤料等十分抢手。

猪血中的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，还有一种叫“创作激素”的物质，能消除人体内坏死和损伤的细胞，促使人体受伤组织加速愈合。此外，通过临床实验发现，经消毒的鲜猪血用于口服治疗白血病100例中，有百分之六十七临床症状改善，百分之十的病例得到完全缓解。猪血还能利肠生血、补血养血，可用于治疗大便干燥、小儿贫血、头痛头晕等症。

小老板惊撩“毒猪血”黑幕

--------------------------------------------------------------------------------

2005-03-29 新闻版权所属：梅州日报

“化学型”：一滴猪血也没有；“混合型”：还要加入防腐剂

广州一位姓陈的屠宰老板日前向记者披露，目前市场上个体出售的“猪红”（猪血），有部分一滴猪血都没有，都是用一些胶类物质及其他化学物质凝固而成的，再加上一些色素，让人吃起来比较柔韧。有些加工猪血的个体老板，即使是用真的猪血，但如果使用一些未经检验的猪，再加上盛血器皿未经过消毒，人一旦食用易染人畜共患疾病。

透露：“猪血”里面没有血

陈老板称，他从事屠宰行业已有13年，对于一些地下加工厂制作“猪红”的过程相当了解。据介绍，一般传统的猪血的做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味。由于在新鲜的猪血中含有大量的氧气，因此加工成型的“猪红”内部含有大量的气孔，用肉眼从表面看也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬，而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的猪血，其表面看起来比较光滑、柔嫩。

陈老板称，这主要是加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入“猪红”当中，那样可以让猪血的形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成猪血贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。

更有甚者，有的“猪红”完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。

探访：记者买到问题“猪血”

连日来，记者走访了广州天河区、海珠区一些个体销售散装“猪红”的摊档。这些“猪红”价格相对比较便宜，一般每公斤售价1.6元至4元之间。记者看到，这些“猪红”看起来色彩鲜艳，表面异常光滑。记者在龙口东一家肉菜市场销售“猪红”的摊位看到，猪血被分成几小块，用清水浸放在盆里，记者用手触摸很光滑而且有韧性，但闻起来没有一点血腥味道。

记者假装要进大量猪血，问档主可以从哪里拿货时，该女档主一听这话马上说：“不知道。”记者将买回来的猪血切开，结果发现里面光滑平整，细腻无孔；用水冲洗，结实有韧度，比较有弹性，而且没有一点碎片。

猪血原料竟是有毒凝胶

据《信息时报》

日前，一位姓陈的屠宰老板向记者披露，目前市场上个体出售的“猪红”(猪血)，有部分一滴猪血都没有，都是用一些胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素，让人吃起来比较柔韧；有些加工猪红的个体老板，即使是用真的猪血，但如果使用一些未经检验的猪，再加上盛血器皿未经过消毒时，人一旦食用后易染人畜共患疾病。有关专家称，市民最好少在大排档吃猪红，要购买的话最好去买一些正规工厂出产的猪红。

不含半点猪血也称“猪红”

陈老板称，他从事屠宰行业已有13年，对于一些地下加工厂制作猪红的过程相当了解。据介绍，一般传统的猪红做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味；由于在新鲜的猪血液中含有大量的氧气，因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔，肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的“猪红”，其表面看起来比较光滑、柔嫩。陈老板称，这主要是由于这些“猪红”加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入猪红当中，那样可以让猪红形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度口感好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成猪红贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。更有甚者，有的猪红完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。

专家劝少吃大排档猪红

据了解，猪红一贯以含有营养丰富、可以清洗肠胃而备受食客青睐。但广州城多位饮食专家却表示，最好不要在大排档吃猪红。因为其整个制作过程真的很脏。据一家老字号酒家负责人称，一般那些加工猪红的地方均在一些较偏僻的地方，周边的环境真的很差，有的甚至在猪圈旁。那些地下加工点一般用在猪红里加水冷却，有些没良心的老板用的则是小河小沟的水；再者，本来装猪红的皿器要经过消毒才可以使用，但这些地下加工点根本没办法达到这要求。