Question

豆腐脑怎么做好吃

Answer 1

食材明细

干黄豆、葡萄糖酸内酯粉、水、干黄花、干木耳、鲜口蘑、猪肉末、鸡蛋、葱末、姜末、八角、花椒、酱油、黄酒、鸡粉、烹调油、水淀粉。

1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2、高速搅打一分钟。

3、把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

4、滤掉豆粕。

5、滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

6、假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

7、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

8、倒入一个干净消过毒的钢盆中。

9、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

10、让它彻底融化。

11、豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

12、倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

13、冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

14、此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

15、木耳切成拇指指甲盖大小的块。

16、口蘑切成小厚片备用。

17、把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

18、炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

19、肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

20、变色后倒入酱油。

21、酱油烧开后再倒入黄酒。

22、之后，再倒入一大碗适量的清水。

23、水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

24、大火煮一分钟。

25、开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

26、用事先兑好的湿淀粉勾芡。

27、用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

28、趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

29、在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

30、再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

31、此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

32、舀一勺看看，不错。

Answer 2

做法一
简介
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
共3张
自制豆腐脑
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
共5张
自制豆腐脑
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。[1]
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二
用料
黄豆100克
辅料
内酯2克
调料
生抽适量
水1000毫升
虾皮1把
芝麻油几滴
榨菜10克
紫菜5克
小葱2根
做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
[2]
制作工艺
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
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Answer 3

一、食材及配料：黄豆100克、清水1000毫升、葡萄糖酸内酯2克、黄花菜1把 、木耳1把 、小葱2根 、生抽1勺 、老抽1/3勺、 蚝油拌勺 、盐1勺半、 水淀粉半碗
二、制作方法与步骤：
1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
2、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；
3、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；
4、把豆浆表面的油皮挑出来，再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；
5、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；
6、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；
7、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的豆腐脑就做好了。

Answer 4

豆腐脑制作教程