油焖大虾怎么做？
油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！
油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。
◆做法
把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净
然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段
◆ 窍门一
把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了
◆ 窍门二
放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味
◆小提示
不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味，
中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。
虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。
我的回答： 油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。
【主料】：鲜虾10-20只左右
【配料】：生姜1块、大蒜适量
【调料】：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理虾： 先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。
第二步炒香配料： 起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出虾油： 把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。
第四步调味： 煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。
第五步增香出锅： 焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。
出品图： 这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线、虾须和虾足” ，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。
2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。
3、做这道油焖大虾： 一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎， 这样做好的虾肉味道才能更香更入味。
4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。
虾 是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。
今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。
油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。做法如下:
1.首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味；
2.清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香 ；
3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合；
4.将对虾两面煎至金黄色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。
当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。
油焖大虾的步骤:1 1把买来的大虾洗干净。
油焖大虾怎么做:2 2用剪刀剪去胡须和虾脚。
油焖大虾步骤:3 3用牙签挑出虾线。
油焖大虾步骤:4 4切断虾枪。
油焖大虾步骤:5 5拆下沙袋，用水清洗干净。
油焖大虾怎么做:6 6。用厨房纸把虾身上的水擦掉。
油焖大虾步骤:7 7准备好辅料。
油焖大虾怎么做:8 8蒜和姜切片，葱叶切成葱花。
油焖大虾怎么做:锅里倒比平时多一点的油，把加工好的大虾煎到一边变色。
油焖大虾的做法步骤:10: 10翻面再煎另一面至变色。
油焖大虾步骤:11 11、捞出备用。
油焖大虾的步骤:12 12用剩下的油将蒜末、姜末翻炒，加入料酒、生抽、酿酒、番茄酱、胡椒粉，翻炒均匀，烧开。
油焖大虾的做法步骤:13 13。把大虾炒好，翻炒，翻炒均匀，大火收汁。
油焖大虾步骤:14 14浓汤，关火装盘。
油焖大虾步骤:15: 15撒上葱花。
备料篇
我们要准备好食材。新鲜的大虾是这道菜的灵魂，虾的个头大小根据个人喜好选择，一般以中大为佳。辅料方面，姜蒜是小炒的必备，葱花和香菜负责点缀和提香。酱料方面，酱油、料酒、蚝油、白砂糖、料酒缺一不可。淀粉和食用油也需要备好。
处理大虾
洗净虾后，从虾背处剪开虾壳，挑出虾线，虾尾保留，这样既能入味又美观。为了让虾肉更加入味，可以在虾身两面划上几刀。处理好的虾用盐和料酒腌制15分钟，让其入底味。
调制酱汁
趁着腌制虾的时间，我们来调制酱汁。酱油、料酒、蚝油、白砂糖、料酒各取适量，混合均匀即可。酱汁的浓稠度根据个人口味调整，喜欢浓稠一些的可以适当多加酱油或蚝油。
制作步骤
热锅倒油，油温升高后放入姜蒜爆香，再放入大虾翻炒至虾身变色。
倒入调好的酱汁，大火翻炒，让虾充分裹上酱汁。
加入适量清水，没过虾身即可。盖上锅盖，中火焖煮5-8分钟，直至虾壳变红，虾肉熟透。
起锅前加入葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
为了让虾肉更嫩滑，可以加入少许蛋清腌制。
酱汁的咸淡根据个人口味调整，也可以加入少许胡椒粉提味。
如果喜欢干煸口味，可以出锅前用大火收汁。
搭配一些青菜或米饭，营养更均衡。
虾壳中的虾黄十分鲜美，建议不要丢弃。
美食鉴赏
色泽红亮的大虾浸润在浓郁的酱汁中，看起来就十分诱人。咬一口，虾肉鲜嫩弹牙，外壳酥香入味，酱汁鲜咸带甜，让人回味无穷。这道油焖大虾不仅美味可口，而且操作简单，在家就能轻松制作。不妨一试，为家人带来一场味觉盛宴吧！
