Question

多吃蔬菜水果就不会导致维生素缺乏吗

Answer 1

老百姓通常会有这样的观念：一说维生素，就想到蔬菜水果，比如谁谁谁口腔溃疡了，马上联想到缺乏维生素，很多人减肥时，蔬菜水果吃得比较多，认为这样维生素就不会缺了，实际上这是一个误区。

补充维生素，均衡膳食是基础，蔬菜水果要有，肉、蛋、奶类也都不能缺，因为主要存在于水果蔬菜里的维生素，实际上没几种，是不是很出乎意外？

比如，维生素A、维生素D就主要存在于动物性食物里，当然，维生素A可以靠类胡萝卜素来转化，但维生素D，植物性食物里含量极少，膳食维生素E的主要来源，实际上是植物油和种子、坚果，蔬菜水果里维生素E含量也不高。

维生素B1、烟酸（维生素B3）、泛酸这几种维生素，在动物性食物、酵母、豆类、干果、粮谷类食物里含量很丰富，光多吃水果蔬菜，而缺乏其他种类的食物，也不能保证充足的摄入量。生物素和维生素B6的情况基本也类似，更不要说，烟酸的营养水平跟蛋白质的摄入量是有关系的，因为色氨酸能在人体内转化成烟酸。

维生素B2的最好来源其实也是动物性食物，就是肉、蛋、奶，有些绿色蔬菜也能提供维生素B2，虽然不至于不够，但从数据上看，动物性食品消费量大的国家，人口维生素B2的摄入量远远高于吃肉蛋奶少的国家，而维生素B12，则几乎完全存在于动物性食物当中。

真的主要靠蔬菜水果获得的维生素，就只有维生素K、维生素C、叶酸，而且叶酸和维生素K，在动物性食品或豆类里也有。

所以，维生素和蔬菜水果不能画等号，蔬菜水果固然很重要，但仅仅从维生素的角度来讲，其他食物也必须足量摄入，减肥的时候，很多人动物性食品吃得少，这样的话，不说所有营养素，仅仅是维生素，都有可能出现缺乏的情况。