Question

自制香肠的做法？

Answer 1

【自制香肠】
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

Answer 2

前腿肉肥瘦分开,分别切成薄片或者切丝,猪肉要按照3肥7瘦或者2肥8瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感好,吃起来不柴。
加入所有调味品抓匀搅拌好，腌制至少2小时。白酒是必须的,白酒要选择52度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。
买的肠衣用清水洗净后,用少许白酒浸泡1小时除异味。
把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打个死结,把剩余的肠衣灌满。
灌好的香肠用棉绳扎紧分段,在每段香肠上都扎出小孔排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟或煮熟切片也不会散开。准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质 。
香肠挂到阴凉通风处，风干晾晒7—10天左右 ，风干后冷冻保存。（制作香肠最适宜的温度0℃—10℃，温度高容易变质，最好不超过15℃）

Answer 3

用料：猪肉三份肥七分瘦10斤，盐75克，糖150克，酱油（味极鲜）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，鸡精90克，高度白酒200克，姜汁100克。
做法：

1、猪肉洗净切成小丁。

2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。
3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。
4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。
5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。