Question

淀粉水解最常用的方法是？

Answer 1

淀粉水解是将淀粉分子水解成较小的分子，以便更好地被人体吸收利用。常用的淀粉水解方法有以下几种：
1. 酸水解法：将淀粉加入稀酸中，加热反应，使淀粉分子断裂成小分子。

2. 酶解法：用淀粉酶将淀粉分子分解成糖分子，这种方法可以得到较高质量的水解淀粉。

3. 物理法：将淀粉加热至高温高压状态下，使淀粉分子断裂成小分子。

其中，酶解法是目前应用最广泛的淀粉水解方法，因为它可以在温和的条件下进行，水解产物的质量比较高，且反应比较可控。

Answer 2

　　1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。

　　2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

　　3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。

　　4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9~10。

　　5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。