Question

怎样制作烤全羊？

Answer 1

　　烤全羊的腌制方法：调料配方

　　烤全羊

　　调料水

　　取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。

 

　　香料包

　　圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。

　　烤全羊的腌制方法：浸食配方

　　烤全羊

　　浸煮佐料配方

　　农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

 

　　食用佐料配方

　　花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。

　　烤全羊的腌制方法：加工过程

　　烤全羊

　　1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；

2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面；

4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；

5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。 　

　　烤全羊的腌制方法：简易腌制

　　烤全羊

　　烤全羊有没有一个好的味道，腌制非常重要，先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分；然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。

　　

Answer 2

烤全羊以前是新疆及内蒙古等地少数民族的传统风味美食，以色、香、味、形俱全而闻名于世，可以说，它是最受欢迎的民族菜肴之一，也是华夏游牧文明千年来的精华之一。通常去内蒙古旅游，当地的族人都会用这道菜来招待比较重要的来客。因其美味及具有仪式感，近年来它作为北方美食文化代表已经传遍全国，成为各地美食爱好者争相追捧的美食之一。烤全羊好吃，但一般都是去专业的羊庄及农家乐吃，自己烤全羊的则相对较少。近段时间南方连日阴雨，朋友们都觉得无聊，于是便有一位名为屈楚潇（广东潼南商会理事）的朋友在商会群邀请大家一起去他那儿烤全羊，很快便得到了大家的响应，他其实也没有这方面的经验，用他的话说，生命在于折腾，于是立即从网上购买了烤架。因为人多，便去市场现杀了一只50多斤的山羊回来（18元一斤，不知道这价格在全国算便宜还是贵）。将山羊剥皮，然后去掉羊头及四只脚，可以用来熬羊汤。将山羊破开，把里面的内脏、板油都取掉。用白酒、食用盐调一些水，将山羊的全身刷一遍，主要是去味。